文章插圖
在我國(guó)古代，有在門口懸掛應(yīng)時(shí)裝飾物的習(xí)俗，如清明時(shí)分門上插柳，端陽時(shí)分門上懸艾草或菖蒲，秋收后將稻穗懸于門口，根據(jù)時(shí)令不同，懸掛不同的物件，以表達(dá)辟邪趨吉的意象 。現(xiàn)如今，在一些鄉(xiāng)村地區(qū)依舊保留著這樣的習(xí)俗，比如過年時(shí)有人家把一串串辣椒掛在門口，寓意新的一年紅紅火火，有滋有味 。
辣椒的歷史
鮮艷的辣椒在文化上有著紅紅火火的美好寓意，在飲食上則是中國(guó)現(xiàn)代飲食的標(biāo)志物之一 。有些人喜歡辣椒，謂之“無辣不歡”，更有著許多關(guān)于辣椒的俗語廣為流傳，如“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”、 “吃不得辣，當(dāng)不得家”等 。但是大家有所不知的是，辣椒在我國(guó)歷史上存在的時(shí)間很短 。它其實(shí)是一種外來物，和馬鈴薯、番薯、菠蘿等從國(guó)外流入中國(guó) 。
據(jù)資料記載，辣椒原產(chǎn)美洲，大約在十六世紀(jì)下半葉進(jìn)入中國(guó) 。而且，當(dāng)初進(jìn)入中國(guó)后，辣椒也不是立即作為食物來食用，首先注意到的是它作為觀賞植物的價(jià)值，明代高濂的《燕閑清賞箋·四時(shí)花紀(jì)》就曾寫道：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀” 。隨著辣椒的物質(zhì)特性逐漸被中國(guó)人所了解，辣椒開始陸續(xù)出現(xiàn)在中醫(yī)當(dāng)中 ?！妒澄锉静荨分蟹Q辣椒“味辛，溫，無毒” ?！侗静菥V目拾遺》中：“辣茄性熱而散，亦能祛水濕” 。這里提到了辣椒的兩個(gè)特性，驅(qū)寒和祛濕 。而直到康熙年間辣椒才開始逐漸進(jìn)入中國(guó)飲食 。
一些蔬食辣椒其實(shí)并不辣
辣椒在中文中先后有多種名字，流傳較廣的分別有番椒、秦椒、海椒、辣茄、番姜、辣角、辣虎、辣子等等 。辣椒屬植物下有五大栽培品種，分別是一年生辣椒、灌木狀辣椒、漿果辣椒、茸毛辣椒、中華辣椒 。這五大品種中，以一年生辣椒常見，杭椒、線椒、朝天椒都屬于這一品種，幾乎沒有辣味的甜椒也屬于這一品種 。辣椒其實(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克 。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富 。
值得一提的是，蔬食辣椒中的一些品類在很大程度沒有辣味的，如圓椒、彩椒，即使是有辣味的蔬食辣椒，其辣度（辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度 。國(guó)際通用的辛辣測(cè)量指標(biāo)，即史高維爾指數(shù)，是對(duì)辣度的量化表達(dá) ?！究ⅲ┮噙h(yuǎn)不如作為調(diào)味料的辣椒 。
因此，對(duì)于一些怕辣的糖友來說，其實(shí)可以選擇一些辣度低的辣椒來食用 。這邊和大家介紹一道辣度低的辣椒菜肴 。
甜椒
甜椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，經(jīng)過長(zhǎng)期栽培和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失等性狀變化 。甜椒果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，味不辣而略帶甜或稍帶椒味 。我國(guó)南北均有栽培，市場(chǎng)上通常出售的菜椒即為此變種 。紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀 。甜椒既可生食又可烹食 。生食的話，甜椒可作為沙拉食用 。也可以用來做湯、燉菜 。甜椒可切成條、絲或片，烹制甜椒之前應(yīng)將蒂去掉，仔細(xì)刮子并去除白色葉脈 。用水焯一下可縮短烹制時(shí)間 。
推薦菜肴：甜椒釀肉
食材：甜椒，豬肉餡，洋蔥末若干，胡蘿卜末若干，紹酒、淀粉、醬油、鹽適量，少許胡椒粉
做法：將清洗后的甜椒自頂端1/4處切開，掏空籽后成為甜椒盅備用；炒鍋上火，油熱后倒入洋蔥末、胡蘿卜末炒出香味后放入豬肉餡至變色后再加入紹酒、淀粉、醬油、鹽、胡椒粉攪拌均勻后填入甜椒盅后；把甜椒盅放入烤盤后移入烤箱，以200攝氏度烤20分鐘，取出即可 。
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