腌酸菜，別只會(huì)加鹽，謹(jǐn)記2個(gè)關(guān)鍵，酸菜又酸又脆，不腐爛不發(fā)霉秋天了，又到了腌酸菜的季節(jié)，這時(shí)候腌出來的酸菜，久放不壞，還可以留著天冷的時(shí)候，拿來燉一鍋酸菜魚，或者燉排骨、炒著吃，那滋味別提多過癮了 。酸爽下飯，實(shí)在叫人愛不釋手，這可是我們家的最愛 。
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南方人喜歡拿芥菜來腌酸菜，東北更喜歡拿大白菜腌，今天我主要給大家介紹一下，南方的做法哦，因?yàn)槲姨矚g爽脆的口感，也太喜歡酸菜魚的味道了 。
但是很多人腌酸菜，只知道往里面放鹽，其實(shí)這是不全面的，如果方法用錯(cuò)了，很容易導(dǎo)致酸菜發(fā)霉、發(fā)臭 。
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那么腌酸菜，究竟需要用什么樣的方法，才能夠腌出又酸又脆的口感？還不容易腐爛、發(fā)霉呢？在這其中，用水、調(diào)料之類的，都是很關(guān)鍵的，很多人把其中的2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)搞錯(cuò)了，今天我就來教大家正確步驟 。
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配料：芥菜、鹽、白酒、淘米水
1、買回來的芥菜，咱們將其清洗干凈以后，先不要著急去腌酸菜哈，而是應(yīng)該放在太陽底下，晾曬一整天 。
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2、接下來我們準(zhǔn)備一個(gè)密封的罐子，最好把罐子放在開水中燙一下，并晾干其中的水分，保證這個(gè)罐子無水無油才可以，不然的話拿來腌酸菜，很容易變質(zhì)的 。
3、下面起鍋燒水，等水燒開之后，往里面倒上一勺食鹽，接著把芥菜放進(jìn)去焯燙一下 。
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4、燙一下立馬撈出來哦，不要長時(shí)間浸泡在開水中，不然口感就不脆了 。焯燙過之后，我們把水分瀝干，然后把芥菜放入剛才的密封罐里，在上面撒上鹽 。我這里用了1斤的芥菜，就往上面撒上25g的食鹽，大家根據(jù)這個(gè)比例來就行 。
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5、撒上鹽之后，我們就準(zhǔn)備往里面倒水了，這個(gè)時(shí)候是不是好多人都用涼開水？這是不對(duì)的，要想芥菜口感更佳，并且不容易發(fā)霉的話，我們就得把涼開水換成淘米水 。淘米水倒進(jìn)去，能夠沒過芥菜即可 。
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6、最后，還得往里面多放1味料，這一味料就是白酒，并且是高度白酒 。加上這東西之后，更不容易腐爛，并且腌制出來更香 。把罐子密封好，放在陰涼處，腌制20天之后就可以打開吃了 。
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小竅門：
腌酸菜，需要記住2個(gè)關(guān)鍵，第一個(gè)是要用淘米水來腌制，第二個(gè)是最后需要多放1味料，也就是高度白酒 。
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