文章插圖
一、西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法
　做法一：
原料：西紅柿3個 ， 芹菜嫩葉4片 ， 中筋面粉70g ， 雞蛋2個 ， 清水適量 ， 白胡椒3g ， 鹽5g ， 大蔥5g
做法步驟：
1、西紅柿洗凈后切塊 ， 芹菜嫩葉洗凈 。
2、鍋燒熱倒油放入蔥片煸香 。
3、放入西紅柿塊 。
4、翻炒至西紅柿炒軟出湯 。
5、后加入清水 ， 大火煮開 。
6、在面粉中 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的加水 。
7、邊加邊迅速攪拌 ， 一定要快 ， 要攪成均勻的面粉粒 。不要一次性把水全加進(jìn)去 。
8、然后一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉顆粒倒入鍋中 ， 不要一次倒入 ， 否則面粉容易結(jié)成團(tuán) 。邊用筷子攪散 ， 中火煮4分鐘 。
9、然后將雞蛋打散 ， 一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中成蛋花 。
10、調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻 。
11、關(guān)火 ， 撒芹菜葉即可 。
做法二：
原料：西紅柿3個 ， 雞蛋2個 ， 芹菜嫩葉一小把 ， 番茄醬2湯匙 ， 普通面粉80克 ， 大蔥3片 ， 清水8ml ， 鹽1茶匙 ， 白胡椒粉1/2茶匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料 。
2、西紅柿洗凈后切成塊 。芹菜摘掉嫩葉洗凈 。大蔥切片 。
3、鍋燒熱 ， 倒入油放入大蔥片煸香 。
4、后放入西紅柿塊 。
5、翻炒至出湯后加入清水(1000ml) ， 大火煮開后 。
6、加入番茄醬攪勻后煮2分鐘 。
7、趁這個時間 ， 用勺子盛清水 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中 ， 邊加邊迅速攪拌 ， 一定要快 。
8、不要讓面成團(tuán) ， 要攪成均勻的面粉粒 。千萬不要一次性把水全加進(jìn)去 。
9、然后用筷子一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉顆粒倒入鍋中 ， 不要一次性倒進(jìn)入 ， 否則面粉容易成團(tuán) 。把所有面粉粒倒入之后 。
10、用勺子攪散 ， 改成中火煮3分鐘 。
11、調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻 ， 然后將雞蛋打散 ， 以畫圈的方式一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中 ， 行成蛋花 。12、關(guān)火 ， 撒入芹菜葉即可 。即可出鍋 。
　做法三：
原料：面粉小半碗 ， 蔥1根 ， 雞蛋1只 ， 西紅柿1只 。
做法步驟：
1、鍋內(nèi)熱油 ， 下切好的蔥花爆香 ， 下西紅柿塊 。
2、加鹽 ， 胡椒粉 ， 花椒粉炒至西紅柿成番茄醬狀 。加水燒開 。
3、面粉加少許水 ， 朝一個方向攪動成面疙瘩 。
4、倒入燒開的湯中蓋鍋蓋煮熟疙瘩 。
5、雞蛋打散下鍋 ， 浮起蛋花起鍋 。
二、西紅柿雞蛋疙瘩湯的烹飪技巧
西紅柿雞蛋疙瘩湯的煮法雖然簡單 ， 但是如果沒有注意一些烹飪技巧 ， 就很難煮出一道美味的西紅柿雞蛋疙瘩湯 ， 所以我們在煮這道湯的時候 ， 一定要了解和注意以下這些烹飪技巧 ， 這樣你就能更好地把一道西紅柿雞蛋疙瘩湯煮得恰到好處的好吃 。
1、做疙瘩湯 ， 最難的攪面的步驟 ， 一定不要一次性加入水 ， 也不要用杯子往里倒 ， 這樣的話 ， 手上沒準(zhǔn)數(shù)的話 ， 一下到多了 ， 就成大面疙瘩了 。用勺子一點(diǎn)點(diǎn)的盛水 ， 配著筷子快速攪拌 ， 是最好 。
2、面一定要攪的好 ， 讓疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的 。如果做的真不好的話 ， 疙瘩湯里面都是黃豆大小的疙瘩 ， 口感就不好了 。

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