雖然蛋白質(zhì)對(duì)我們的健康是至關(guān)重要的 。但過(guò)量攝入對(duì)身體也是不利的 ， 因?yàn)槲覀兊纳眢w不能儲(chǔ)存暫時(shí)不需要的蛋白質(zhì) ， 肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)化成葡萄糖和毒素 ， 這樣一來(lái)就可能影響健康 ， 增加體重 。     肉類、魚(yú)肉、禽肉、蛋奶是蛋白質(zhì)的豐富來(lái)源 ， 但并不是最佳的來(lái)源 。我們的肝臟會(huì)覺(jué)得它們難以消化 ， 因?yàn)槠渲泻兄竞宛B(yǎng)殖動(dòng)物時(shí)使用的抗生子艾其它化學(xué)物質(zhì) 。要消化吸收動(dòng)物蛋白質(zhì) ， 肝臟的負(fù)荷會(huì)比較大 。    如果可以改變一下你攝取蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 ， 從一些不太為人所知的食物中如谷類攝取蛋白質(zhì) ， 情況就會(huì)好得多 。很多谷物都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源 ， 特別是昆諾阿黍 。這是一種比肉類更加優(yōu)異的蛋白質(zhì)食物 。還有蕎麥、小米、莧藜、豆類、堅(jiān)果、種籽、綠色多葉蔬菜和發(fā)芽的種籽 。所有的大豆制品 ， 如豆腐和豆奶是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源 。如果一定要吃肉 ， 盡量避開(kāi)紅肉 ， 選擇一些精瘦肉 ， 如火雞肉和雞肉 ， 它們的脂肪含量更低 。還有深海魚(yú)油 ， 它們所含的是優(yōu)質(zhì)的必需脂肪酸 。在選擇乳制品時(shí) ， 選擇低脂的品種 ， 這樣你攝取的受是蛋白質(zhì)而不是脂肪 。魚(yú)類               最好選擇不含脂肪的白色食用魚(yú) ， 像鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、黑線鱈、鱒魚(yú) ， 有時(shí)也可以選擇有機(jī)養(yǎng)殖或野生的鮭魚(yú) 。優(yōu)質(zhì)的魚(yú)類含有豐富的必需脂肪酸 ， 對(duì)調(diào)節(jié)激素和血糖水平 ， 控制體重很有好處 。堅(jiān)果和種籽    你應(yīng)該經(jīng)常食用堅(jiān)果和種籽 。它們含有大量必需脂肪酸 。這些健康的脂肪不會(huì)讓你體重超標(biāo) ， 相反地 ， 它可以幫助你降低體重 。    堅(jiān)果和種籽還含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 特別是組成完整而且易于消化的蛋白質(zhì)所需的全部氨基酸 ， 以及維生素A、B、C、E和多種礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、鐵、鉀、硒和錳 。尤其是葵花籽、亞麻籽、苜籽、南瓜籽、芝麻籽、杏仁、栗子、腰果、美國(guó)山核桃、巴西核桃和胡桃對(duì)身體特別有益 。    堅(jiān)果和種籽的營(yíng)養(yǎng)太豐富了 ， 因此你不需要吃很多 ， 每天或每?jī)商?到茶匙還足足有余 ， 做菜時(shí)可以把它當(dāng)作裝飾或提味道的的配料 。你可以把它們?nèi)鲈谠绮望溒?nbsp;， 也可以把它們當(dāng)做美味的零食小點(diǎn)心吃 。我常常將生堅(jiān)果和種籽用水浸上幾小時(shí) ， 這樣它們的組織肌理更可愛(ài) ， 堅(jiān)硬度也適中 ， 也更容易消化 。試著把杏仁也泡-泡 ， 你會(huì)喜歡的 。如果想給你的餐后甜點(diǎn)或布丁加一份松軟的澆頭 ， 可以先將生的腰果泡上幾個(gè)小時(shí) ， 再用攪拌機(jī)打成漿澆上 。
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