從“全日制”到“靈活用工”
認(rèn)真研究肯德基麥當(dāng)勞這些西餐連鎖品牌的運營 ， 我們會發(fā)現(xiàn) ， 在他們的餐廳中 ， 全職員工的比例越來越小 ， 兼職員工占的比例越來越大 。
這在中餐中簡直不敢想象 ， 但是不得不承認(rèn)的是 ， 靈活用工或許是未來餐飲行業(yè)用人的趨勢 。
首先 ， 靈活用工能大幅降低餐廳人力成本 。
一個餐廳培養(yǎng)一個全職員工的成本非常高 ， 除了薪資福利之外 ， 還有吃住、社保以及其他可能產(chǎn)生的人力成本 。但是在餐廳運營中 ， 除了一些核心崗位之外 ， 很多基礎(chǔ)服務(wù)崗位的員工每天真正忙碌的時間其實只有飯點的幾個小時 ， 其他時間大多處于閑置狀態(tài) 。也就是說 ， 餐廳真正要用人的地方其實就在高峰期 。
肯德基麥當(dāng)勞靈活用工模式的巧妙之處就在這里 ， 它可以根據(jù)就餐人數(shù)多少調(diào)整工作人員的數(shù)量 ， 通過合理排班保障人效 ， 從而達(dá)到控制成本的目的 。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
其次 ， 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化會讓降低對技術(shù)崗位的依賴 。
傳統(tǒng)的餐廳因為所有工作都需要現(xiàn)場操作 ， 因此需要大量的人工 ， 很多崗位還需要有一定技術(shù)基礎(chǔ)的老員工 。
未來 ， 餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度會越來越高 ， 原料加工這些步驟會通過供應(yīng)鏈解決 ， 門店只需要完成出品加工環(huán)節(jié) ， 降低了對人工的依賴 。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)量化讓操作也變得簡單 ， 降低了操作的復(fù)雜度 ， 因此 ， 很多需要一定技術(shù)基礎(chǔ)的崗位完全可以被小時工代替 。
肯德基麥當(dāng)勞為什么可以大量使用小時工 ， 就是因為它標(biāo)準(zhǔn)化程度高 ， 操作者很容易上手 。用普通崗位代替技術(shù)崗 ， 也可以進(jìn)一步節(jié)約人力成本 ， 對餐廳來講可以將這些費用補貼到關(guān)鍵崗位上 ， 以此來吸納更優(yōu)秀的人才 。
再次 ， 設(shè)備的創(chuàng)新讓靈活用工成為可能 。
設(shè)備的創(chuàng)新讓很多傳統(tǒng)需要手工操作的工作都可以使用機(jī)器來代替 ， 可以節(jié)約人工 ， 進(jìn)一步提升效率 。
使用設(shè)備就不需要員工有太多經(jīng)驗和基礎(chǔ) ， 只要熟練操作就可以輕松完成 ， 這也降低了餐廳對人才的要求 。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
最后 ， 靈活用工不等于縮減人工 。
靈活用工不等于縮減員工 ， 而是結(jié)合餐廳實際運營需求靈活調(diào)整 ， 實現(xiàn)科學(xué)的排班 ， 讓員工在空閑時段可以輪流休息 ， 這樣才能保證在忙碌時的狀態(tài)和精力 。
大部分餐廳都是所有人從早熬到晚 ， 有人沒人都得待著 ， 這樣的結(jié)果就是員工很累 ， 效率又很低 ， 投出產(chǎn)出比不大 。
使用靈活用工可以彌補全日制的不足 ， 也能優(yōu)化員工的工作體驗感 ， 提升員工的滿意度 ， 員工滿意了才能給顧客提供更加滿意的服務(wù) 。
從“定崗制”到“輪崗制”
很多餐廳經(jīng)常出現(xiàn)因為員工請假導(dǎo)致人手不足的情況 ， 臨時頂替的人操作不熟練 ， 結(jié)果做出來的產(chǎn)品和服務(wù)體驗很差 ， 嚴(yán)重影響顧客對店面的評價 。
因為一個員工的請假 ， 影響到整個餐廳的經(jīng)營 ， 其中最根本的原因就是“定崗制” 。
定崗制就是每個人做自己崗位的事 ， 一個蘿卜一個坑 ， 收銀就負(fù)責(zé)收錢 ， 現(xiàn)場服務(wù)的就負(fù)責(zé)給顧客點單 ， 傳菜的就負(fù)責(zé)出餐……結(jié)果一個服務(wù)員請假了 ， 傳菜員就點不了餐了；收銀員休息了 ， 換個人過來立馬卡殼了 。

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