供應(yīng)鏈升級，品質(zhì)優(yōu)化的同時，復(fù)配谷物上了菜單 。
荔制茶的研發(fā)李昊燕告訴我，谷物的復(fù)配主要是為了增加產(chǎn)品的口感，最終目的是增加產(chǎn)品的趣味性，彌補(bǔ)原產(chǎn)品達(dá)不到的口感和香氣 。
今年10月，書亦燒仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自帶綿密感，再加入板栗，供了堅果香氣，也具備更豐富的咀嚼感 。從研發(fā)角度看，板栗不如芋泥綿密，芋泥不如板栗香氣濃郁，兩者結(jié)合，綿密與香氣都能滿足 。
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2. 多種谷物，口感飽滿又降低“罪惡感”
多料，一直是近兩年的趨勢 。一杯多種小料，能嘗到豐富的口感，性價比突顯 。
但多料也帶來了高熱量的心理負(fù)擔(dān)，每一口都罪惡感滿滿 。
而復(fù)配谷物，是一個兼顧的思路： 滿足了多料的高性價比，谷物又降低了攝入過多熱量的“罪惡感” 。
3. 供應(yīng)鏈升級，谷物可選擇的范圍廣了
供應(yīng)鏈升級，不僅是成本的下降，原料的品質(zhì)也開始升，這為復(fù)合谷物的使用供了基礎(chǔ) 。
谷物的范圍，從逛超市就能看出來 。
板栗南瓜、貝貝南瓜、荔浦芋頭、大紅袍板栗……谷物有了更多的姓名和品種 。
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貝貝南瓜
這與茶飲需要的價值感相符合： 有標(biāo)簽，有產(chǎn)地，范圍和口味都豐富了，借助產(chǎn)地、品種，可以升一杯飲品的價值感 。
比如芋泥 。從以往的芋頭+牛奶，升級成了荔浦芋頭+冷藏牛乳/特濃牛乳 。
奈雪的茶今年上新的焦糖板栗寶藏茶，就特別使用了肉質(zhì)細(xì)膩的大紅袍板栗；瑞幸的南瓜系列，則用了愛碧斯南瓜 。
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谷物的品種更多了，做復(fù)配的可選擇性大大增加，品牌可以通過新原料的特色，進(jìn)一步做產(chǎn)品升級 。
能賣火的復(fù)配谷物奶茶，有哪些秘訣？ 綜合來看，上新一款復(fù)配谷物奶茶，有哪些需要注意的點(diǎn)？還有哪些可挖掘的價值？
如今，芋泥、青稞這種小料已經(jīng)非常成熟，需要注意的就是不同廠家制作的風(fēng)味是否自然，工業(yè)味是否過重 。
從產(chǎn)品選擇上看，考慮消費(fèi)者接受度，香芋無疑是最好的切入點(diǎn) 。將芋泥與其他谷物做復(fù)配，隨后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物 。
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從搭配上看，目前市面上的復(fù)合谷物類飲品，多半是與牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要體現(xiàn)谷物的價值感和豐富飲品的層次度，搭配上幾乎沒有什么禁忌，用在熱飲中增加飽腹感和溫暖感，冷飲中豐富口感 。
復(fù)配谷物在熱飲中的表現(xiàn)更自由，而在冷飲中則需要注意溫度的控制，餡料狀小料 （芋泥、板栗泥等） 在冷飲中不容易融化，在出品時需要醒消費(fèi)者攪勻后飲用 。
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值得注意的是，無論冷熱飲，都需要把握顆粒感的大小 。顆粒太大，吸管無法吸入小料，顆粒太小則缺少風(fēng)味 。
與水果茶搭配，則需要考慮平衡谷物和鮮果的融合度 。水果茶本身具備清爽感，再加入谷物后整體口感會更加飽滿，但在水果茶中更建議使用包心粉圓類復(fù)合谷物小料，以Q彈軟糯為重點(diǎn)，和果粒的脆爽做碰撞 。
本文來自微信公眾號 “咖門”（ID：KamenClub）
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