1、材料：三黃雞適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、子彈頭辣椒適量、燈籠辣椒適量、三萘適量、八角適量、香葉適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、味精適量、白糖適量 。
2、雞殺后用水沖洗干凈 。
3、放進(jìn)鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮 。
4、中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右 。
5、浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑 。
6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼
8、剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡 。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了 。姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花 。
12、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻 。
13、用篩過濾掉蒜姜的渣 。
14、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了 。
15、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里 。
16、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦 。

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