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作者：朱仲海 紫圖圖書(shū)授權(quán)讀史摘編自《中國(guó)茶道》
茶 ， 水中君子本為極簡(jiǎn)之物 ， 茶湯流動(dòng) ， 恰似茶席中一主一客心性情感的滌蕩 。掌席者奉上一杯茶湯 ， 茶香流動(dòng)間 ， 參悟茶道意蘊(yùn) ， 感受人生鬧中取靜的智慧之美 。
十八道功夫茶 ， 其烹茶之法源于陸羽的《茶經(jīng)》 ， 歷來(lái)講究沖泡的程序禮儀和品飲的工夫 。每一道程序都體現(xiàn)著茶人的恭敬之心以及對(duì)生活的認(rèn)真與熱愛(ài) 。于泡茶飲茶中修心養(yǎng)性 ， 享受慢下來(lái)的生活 。
第一道：焚香靜氣、活煮甘泉
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焚香靜氣 ， 就是通過(guò)點(diǎn)燃一支香 ， 來(lái)營(yíng)造祥和、肅穆的氣氛 。希望這沁人心脾的幽香 ， 能使大家心曠神怡 ， 也但愿你的心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙 ， 升華到高雅而神奇的創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)境界 。
活煮甘泉 ， 即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水 。宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人 ， 他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“活水還須活火烹 ?！?br /> 第二道：孔雀開(kāi)屏、葉嘉酬賓
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孔雀開(kāi)屏 ， 是向同伴展示自己美麗的羽毛 ， 我們借助孔雀開(kāi)屏這道程序 ， 向嘉賓介紹泡茶所用的精美的功夫茶茶具 。
葉嘉酬賓 ， 就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀 。“葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱 。
第三道：大彬沐淋、烏龍入宮
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大彬沐淋 ， 就是用開(kāi)水澆燙茶壺 ， 其目的是洗壺并高壺溫 。大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師 ， 他所制作的紫砂壺被后代茶人視為至寶 ， 所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺 。
烏龍入宮 ， 用茶匙從茶葉罐中取茶放入茶則中 ， 賞茶完畢后用茶匙將茶撥入紫砂壺中 。
第四道：高山流水、春風(fēng)拂面
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高山流水 ， 即將開(kāi)水壺高 ， 向紫砂壺內(nèi)沖水 ， 使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾 ， 起到用開(kāi)水洗茶的作用 。茶藝講究“高沖水 ， 低斟茶 ?！?br /> 春風(fēng)拂面 ， 是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫 ， 使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈 。
第五道：烏龍入海、重洗仙顏
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品飲武夷巖茶講究“頭泡湯 ， 二泡茶 ， 三泡、四泡是精華 。”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝 ， 直接注入茶海 。因?yàn)椴铚淑晟?nbsp;， 從壺口流向茶海好像蛟龍入海 ， 所以稱之為烏龍入海 。
重洗仙顏 ， 本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻 ， 在這里意喻為第二次沖水 。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿紫砂壺 ， 而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部 ， 這樣內(nèi)外加溫創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng) ， 有利于茶香的散發(fā) 。
第六道：母子相哺、再注甘露
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沖泡功夫茶時(shí)要備有兩把壺 ， 一把紫砂壺專門(mén)用于泡茶 ， 稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯 ， 稱之為“海壺”或“子壺” 。
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