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一、白果簡(jiǎn)介
白果(學(xué)名：Ginkgobiloba)，又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹(shù)子，是銀杏的種仁。橢圓形，長(zhǎng)1.5～2.5cm，寬1～2cm，厚約1cm 。表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅(jiān)硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2～3條棱線(xiàn)，中種皮(殼)質(zhì)硬，內(nèi)種皮膜質(zhì) 。一端淡棕色，另端金黃色。種仁粉性，中間具小芯，味甘、微苦。主產(chǎn)于江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北等地。
喜溫暖濕潤(rùn)氣候，喜陽(yáng)、耐寒、耐旱、忌澇。在年平均溫度10-18℃，冬季絕對(duì)最低氣溫不低于零下25℃，年降雨量600-1500mm的氣候及土層深厚的砂質(zhì)壤地中生長(zhǎng)良好。不宜在陰坡、積水或鹽分太重的地壤中栽種。
白果主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。
白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
性平、味甘、略苦澀，有毒。目前醫(yī)藥界認(rèn)為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過(guò)多。
二、白果有什么吃法
白果常用吃法一、帶殼炒炸類(lèi)
椒鹽白果
做法：取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。
白果常用吃法二、去殼甜食類(lèi)
白果粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：白果仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
白果宜與其他淡甜低糖的米粥類(lèi)相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
白果常用吃法三、白果湯圓
做法：將白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開(kāi)至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：餡內(nèi)加入白果，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。
白果常用吃法四、糖臘白果
配料：白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：白果用開(kāi)水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開(kāi)后，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤(pán) 。
特點(diǎn)：白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。
白果常用吃法五、糖絲白果
配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取白果去殼和紅衣，洗凈后用開(kāi)水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入白果繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤(pán) 。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱(chēng)宴席上的妙品，且有開(kāi)胃健脾、止咳平喘之功效。

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