同樣的道理，冷食的像“驢打滾”、米糕這樣的食物，由于在制作的過程中，加入了大量的糖、鹽、油等成分，再加上捶打、揉捏等一系列增強(qiáng)其韌性的工藝，分子間形成了比較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，就需要更強(qiáng)的機(jī)械消化力來剪碎它們 。如果你沒有強(qiáng)大的消化能力，對這類食物還是適可而止吧，被噎住的感覺可不好受 。
消化快，不一定是好事
不過，對于那些腸胃功能很好，具備強(qiáng)大消化能力的人來講，即便是那些黏性韌性都很大的糯米食品，也都是小菜一碟，更別提誘人的熱氣騰騰的糯米食品了 。但是，好消化的背后也存在著小小的健康隱患 。
1992年英國學(xué)者英格里斯特(Englyst H.N.)博士通過體外模擬，依據(jù)淀粉的生物可利用性，將淀粉分為3類：易消化淀粉(Ready Digestible Starch， RDS)，指那些能在口腔和小腸中被迅速消化吸收的淀粉(<20分鐘)，屬于快速釋放能量的高血糖食品;慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch， SDS)，指那些能在小腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉(20～120分鐘)，可持續(xù)緩慢釋放能量，維持餐后血糖穩(wěn)態(tài)，防止出現(xiàn)胰島素抵抗;抗性淀粉(Resistant Starch， RS)，指在人體小腸內(nèi)無法消化吸收的淀粉(>120分鐘)，類似于膳食纖維，只在大腸中被微生物發(fā)酵利用，促進(jìn)腸道健康 。共2頁: 上一頁12下一頁
(責(zé)任編輯：曹蒙蒙)

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