讓脂肪和美味和平相處
都說“民以食為天” ， 一旦過了溫飽線 ， 那話就會(huì)演變成“食以味當(dāng)先” 。不美味的食物 ， 不論營養(yǎng)如何豐富 ， 畢竟吃起來沒滋沒味 ， 生活的品質(zhì)就大打折扣 ?？墒?nbsp;， 美味和營養(yǎng) ， 經(jīng)常都是相互矛盾的兩個(gè)指標(biāo) 。沒有40%的脂肪 ， 烤鴨就沒有滑嫩的口感;沒有40%的脂肪 ， 肉包子餡就沒有香濃的口味;沒有大勺大勺的烹調(diào)油 ， 菜肴的風(fēng)味往往會(huì)令人失望 。
讓脂肪和美味和平相處 ， 實(shí)在是烹調(diào)當(dāng)中的一項(xiàng)高深課題 。不過 ， 雖然取得全解難度太大 ， 部分突破仍有可能 。只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋 ， 還是有可能在保留美味的前提下 ， 有效降低脂肪含量的 。
方法1：
炒菜之后控油 。把菜鍋斜放兩三分鐘 ， 讓菜里的油流出來 ， 然后再把菜盛盤 。一些菜吸油較少 ， 很適合這種方法 。我經(jīng)常采用此法 。
方法2：
涼拌菜最后放一小勺香油 ， 然后馬上食用 。這樣香氣可以有效散發(fā)出來 ， 但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去 ， 需要的油量比較小 。
方法3：
煲湯之后去掉上面的油 。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油 ， 把表面的油撇出來 ， 另放小碗中 ， 就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂 。
方法4：
把煎炸改為烤制 ， 用烤箱或不粘鍋均可 。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅 ， 用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò) ， 但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下 。
方法5：
把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒 。這樣就不必為了炒肉單獨(dú)放一次油 。等到其他原料半熟 ， 再把肉片扔下去 ， 不用額外加入油脂 ， 一樣很香 。同時(shí) ， 肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分 ， 里外里的減少脂肪 。
方法6：
干脆采取不用油或少用油的烹調(diào)方法 ， 比如蒸、烤或生食 。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚 。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味 。用很少的油來烤魚、烤肉 ， 只要多加點(diǎn)香辛料 ， 味道也不錯(cuò) 。
利用被分離出的油脂
不過 ， 那些被分離出來的油脂并不是毫無意義的廢物 。在炒菜過程中 ， 油脂當(dāng)中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素k、維生素a等諸多營養(yǎng)成分和健康成分 ， 扔掉是十分可惜的 。怎樣才能對它們加以利用呢?一樣有些小辦法 。
用途1：炒菜的余油用來制作涼拌菜 ， 替代香油和色拉油 ， 味道往往很不錯(cuò) 。
用途2：炒菜的余油用來制作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等 。不過 ， 記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好 。
用途3：制作加蔬菜的湯面 ， 用余油或湯上層脂肪都可以 。
用途4：湯上面的油用來制作燉菜和湯菜 ， 加入大量的蔬菜 。這樣 ， 蔬菜的味道很好 ， 而且能促進(jìn)蔬菜中脂溶性營養(yǎng)成分的吸收 。
(責(zé)任編輯：河南健康網(wǎng))

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