當(dāng)“三高”成了人們耳熟能詳?shù)脑~語 ， 當(dāng)精米、白面再也提不起大家的食欲時(shí) ， 都市人開始返璞歸真 ， 興起一股吃粗糧的“憶苦”風(fēng)潮 。
據(jù)了解 ， 在全國許多超市和米業(yè)店面中 ， 粗糧都成了力推產(chǎn)品 ， 不少大飯店增添了“粗糧宴” ， 更有人專門跑到山區(qū)去吃農(nóng)家飯 。在北京朝陽區(qū)某大型超市 ， 采訪人員看到 ， 五顏六色的粗糧不下數(shù)十種 ， 前些年乏人問津的薏仁米、玉米面、蕎麥、黑米、燕麥片等都成了“搶手貨” 。據(jù)銷售人員介紹 ， 如今來超市買粗糧的人 ， 比買精糧的多出了二三倍 。雖然大米1.75元一斤 ， 泰國香米也只賣4.4元 ， 但人們更愿意選擇8.9元一斤的薏仁米 。
正在超市選購粗糧的一位阿姨說：“在我們那個年代 ， 天天粗糧淡飯 ， 可現(xiàn)在 ， 大米白面都吃膩了 ， 反而想吃點(diǎn)粗糧調(diào)節(jié)一下腸胃 。窩窩頭、小米飯、老咸菜 ， 幾天不吃饞得慌！”
“粗糧是相對于大米、白面等細(xì)糧而言的一種稱呼” ， 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員程義勇教授告訴《生命時(shí)報(bào)》采訪人員 ， “從加工上來講 ， 粗糧沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工 ， 營養(yǎng)成分保存得較為完整 。從種類上來講 ， 它主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)、塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等) 。”
中國糧油學(xué)會米制品分會常務(wù)副秘書長于衍霞表示 ， 大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素 ， 相對大米、白面而言 ， 粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低 ， 膳食纖維含量高 ， 食用后更容易產(chǎn)生飽腹感 ， 可減少熱量攝取 。
據(jù)資料報(bào)道 ， 很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥中的蘆丁可以降血脂、軟化血管 ， 是高血壓、糖尿病等患者的理想食物；薏米被歐洲營養(yǎng)專家稱為“生命健康之禾” ， 不但能美容 ， 還適合消化不良、慢性腸炎者；燕麥幾乎具備了谷類所有的優(yōu)點(diǎn) ， 富含氨基酸、維生素E ， 可以降血壓、降血脂 ， 英國前首相撒切爾夫人早餐就必吃燕麥 。
每天只吃50—100克
農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心研究員朱智偉卻表示 ， 粗糧雖好 ， 但人們在食用過程中還存在一些誤區(qū) 。
每頓飯都吃 。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議 ， 健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30—50克纖維 。而粗糧中含有的纖維素和植酸較多 ， 如果每天攝入纖維素超過50克 ， 并且長期食用 ， 會降低人體的免疫能力 。此外 ， 蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高 ， 會阻礙鈣、鐵吸收 。
純吃粗糧 。不少人喜舊厭新 ， 吃上了粗糧 ， 又忽略了大米白面 。程義勇建議 ， 成人最好每天吃谷類食物
300-400克 ， 其中搭配50—100克的粗糧 ， 品種選擇多一些更好 。
并非人人適宜 。老人、小孩 ， 缺鈣、鐵等元素的人 ， 以及有消化系統(tǒng)疾病的人群 ， 由于腸胃功能較弱 ， 都不適合多吃 。12

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