蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)，它在機體內(nèi)的存在形式和作用是多樣化的，與運動員的肌肉力量和肌肉蛋白合成緊密相關(guān) 。一般在大運動量有氧訓(xùn)練之后，很容易造成體內(nèi)蛋白質(zhì)的耗失，因此，在訓(xùn)練期間要注意增加食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，供給充足的蛋白質(zhì)原料用以合成肌肉蛋白、血紅蛋白等，達到蛋白質(zhì)恢復(fù)的效果 。
由于訓(xùn)練后蛋白質(zhì)的恢復(fù)與其他幾種能源物質(zhì)相比相對較慢，所以補充易于機體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類運動營養(yǎng)食品有著較強的必要性 。另一方面，我國的烹飪習(xí)慣導(dǎo)致了如果僅從膳食中攝取肉類物質(zhì)作為蛋白質(zhì)補充來源，在補充蛋白質(zhì)的同時會帶入過多的脂肪，而這些脂類在運動代謝中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，加重疲勞的產(chǎn)生 。因而有針對性的選擇運動營養(yǎng)食品作為訓(xùn)練后蛋白質(zhì)補充來源是較為合理的 。
純?nèi)榍宓鞍撞捎萌榍宓鞍诪橹饕?，蛋白質(zhì)含量可達75%以上 。其豐富的乳清蛋白有效利用率高，生物價高，乳糖含量低，水解以后吸收很快，在幾分鐘之內(nèi)氮可在肌肉內(nèi)達到峰值，同時提供大量的必須氨基酸 。其中，亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸的含量高于大豆蛋白，增加了骨骼肌更新、修復(fù)、生長的原料 。經(jīng)過特殊工藝處理，溶解性極佳 。對于大強度運動后，胃口不佳、食物攝入減少的運動員是必須的 。

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