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劉嘉酈
“萬瓦鱗鱗若火龍，日車不動汗珠融 ?！边@首陸游的《苦熱》可算是精準地描寫出了受炎夏高溫之苦的人們的感受，可見古往今來，受不得熱都是大家的通病 ?？蔁峁軣?，吃還是要吃的，若是說到小暑時節(jié)的妙物，那非得提到黃鱔不可，民諺里的“小暑黃鱔賽人參”，講的不只是此時的黃鱔好吃，更是強調(diào)了其的營養(yǎng)價值——都比矜貴的人參還要好了，那還不得多吃一點嘛！

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小暑時節(jié)的黃鱔，走入了它一生中最肥美的季節(jié) 。豐富的蛋白質(zhì)、維生素A等營養(yǎng)元素配合低脂肪，使其天然帶有符合現(xiàn)代人進食喜好的特點，再加上烹飪手段的多樣化，這一食材更是憑借著濃郁的香氣與豐富的口感而廣受歡迎——在江南一帶，人們喜歡吃的筆桿青就是一例。將筆桿青劃開成鱔絲，翻炒調(diào)味后撒上胡椒粉與蒜末，在淋上一勺滾燙的熱油，色香味聲俱全的響油鱔糊，便輕輕松松地打開了你的胃口。至于其他的更為粗大的黃鱔，則常常被做成鱔筒、鱔背等，加上足夠勁道的香料，香氣勾人，直教人在這苦夏里，胃口大開。
黃鱔粥
原料：
黃鱔、大米、鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、淀粉、小蔥、生姜

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做法：
1、將大米洗凈，之后加入足量的水，熬粥；
2、小蔥洗凈，切成蔥花，生姜去皮切成姜絲及姜片，備用；
3、將從市場里買來的黃鱔清洗干凈，改刀切成絲，之后加入生抽、蠔油、料酒、姜絲和淀粉，抓勻后腌制15分鐘左右，以去腥及入味；
4、將煮好的白粥作為粥底，放入鍋中，煮開后放入適量腌制好的黃鱔絲，用筷子攪開之后再煮大約2分鐘，吃的時候撒上蔥花和胡椒粉調(diào)味即可。
Tips：
1、黃鱔有黏液裹身，如果沒有經(jīng)驗很難自行處理，建議在買的時候就讓人幫忙完成宰殺，之后回家只需先用清水洗凈血水，之后用鹽抓搓黃鱔，再用清水沖洗，反復幾次，直到其黏液清洗干凈即可改刀；
2、煮粥的時候可以適當多加一些水，使其成粥后的流動性增加，過厚的粥并不適合加入食材一起享用；
3、如果你更追求鮮嫩爽滑的口感，可以考慮再度加熱白粥，之后將其直接沖在黃鱔絲上的方式來制作黃鱔粥，但要注意鱔絲的用量不宜過多，以及粥的溫度足夠高，以保證其熱量可以在短時間內(nèi)將黃鱔絲燙熟。
紅燒黃鱔
原料：
黃鱔、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、油

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做法：
1、將從市場里買來的黃鱔清洗干凈，改刀切成段，備用；
2、大蒜剝?nèi)ネ馄?，一部分保留蒜頭形態(tài)，一部分拍散，姜洗凈去皮，切成姜片，備用；
3、將生抽、老抽、糖、鹽按照自己的口味調(diào)整成醬汁，備用；
4、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱到六七成熱之后放入姜片和蒜頭爆香，炒出香味后加入洗凈的黃鱔段，快速翻炒幾下；
5、等黃鱔段微微卷邊，加入料酒進行翻炒，之后再倒入提前準備好的醬汁進行翻炒，炒勻后加入適量水，轉(zhuǎn)中小火慢煮；
6、注意觀察汁水蒸發(fā)的情況，并時不時地稍微翻炒幾下，以防粘底，等蒜頭煮軟之后，如果汁水還很多的情況下，用大火收汁，之后即可裝盤。
Tips：

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