英國食物標(biāo)準(zhǔn)局指出，長期偏食會因而缺乏其他營養(yǎng) 。低碳水化合物減肥飲食法也限制蔬菜、水果的攝取，但是，這些食物其實對健康很有益處，因為蔬菜、水果供應(yīng)人體各種維他命、礦物質(zhì)和纖維，可以預(yù)防心臟病及某些癌癥 。要保持健康，最好每天能夠攝取5種不同的蔬菜和水果 。

營養(yǎng)平衡才科學(xué)
科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡，營養(yǎng)平衡 。其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)是一個合理的結(jié)構(gòu)，其中碳水化合物是基礎(chǔ)，而這一點很多人都認識不到 。人們每天需要的糧谷類食品約需400克左右，糧谷類食品中含有的碳水化合物占每天能量的60％左右，另外脂肪占25％左右，蛋白質(zhì)占15％左右 。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的 。人們每天每頓都應(yīng)該補充糧谷類食物，早上30％，晚上30％，中午可以多補充一點，40％左右 。
中國老百姓一直以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源，但隨著人們口味的變化及應(yīng)對快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了 。其實，谷物是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)餐 。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及b族維生素，同時也提供一定量的無機鹽 。谷物中脂肪含量低，約為2％左右 。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點，相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點 。
常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在用餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會更充分，結(jié)構(gòu)會更合理 。
蔡美琴（上海第二醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授）　醫(yī)博士
q1：一天飯量需要多少？
a：營養(yǎng)學(xué)家沒有規(guī)定一個人應(yīng)該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產(chǎn)熱一般占總熱量的60％左右為宜 。這也就是說，一個人攝入多少碳水化合物是和他的總熱量有關(guān) 。老人由于消化吸收功能減弱攝入就少一些，而青少年正在生長發(fā)育階段的攝入就多一些 。
q2：如何計算一個人應(yīng)該攝入多少碳水化合物呢？
a：我們知道每克碳水化合物產(chǎn)熱4千卡 ?？梢詰?yīng)用下式計算：如一個人攝人總熱量為2400千卡，2400千卡×60％?/4千卡?/每克碳水化合物＝360克碳水化合物 。攝入的蔬菜、水果及其它食物中還含有少量碳水化合物，一般按50克左右計算，還有310克碳水化合物系由糧食提供 。每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物 。所以310?/75％＝413克糧食 。這個人一天應(yīng)攝入8兩糧食 。一般來說，由于我國副食供應(yīng)較充足，所以主食攝入量并不是很高 。大約一個正常的從事輕體力勞動的年輕男性，一般攝入1斤左右，女性6～8兩；老年男性大約6～8兩，女性5～6兩 。但無論任何人（有病者除外）一天碳水化合物的攝入不能少于150克（3兩），更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱，脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會在體內(nèi)積累，造成酮中毒 。
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a.穩(wěn)定糧食男性每天應(yīng)攝入碳水化合物400克，女性應(yīng)攝入碳水化合物300克，其中應(yīng)適當(dāng)增加薯類糧食的比重，借鑒世界營養(yǎng)學(xué)家廣泛推薦的地中海膳食結(jié)構(gòu)，土豆為主的薯類食物每天應(yīng)攝入170克 。
b.保證蔬果日攝入300～400克 。
c.增加奶類每天保證攝入200克，即一瓶牛奶 。
d.調(diào)整肉類多吃雞、鴨、鵝、兔肉和魚，少吃豬肉 。同時，專家還建議加強營養(yǎng)強化食品研究和開發(fā)，進行營養(yǎng)干預(yù)，目前加入鐵的醬油、餅干等已經(jīng)問世，市民可適當(dāng)食用 。