少吃飯，多吃肉，上海人的飲食習慣趨向“西化” 。而許多愛美女士更是把這一改變發(fā)揮到了極致，她們一天究竟吃多少飯只有天知道 。你知道嗎，飯量一減再減，肉食越吃越多，對健康而言，不是做加法，而是做減法！
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營養(yǎng)現(xiàn)狀分析
一天應(yīng)該吃多少糧食？男8兩，女6兩，這是健康營養(yǎng)學的要求 。但如今，上海人的飯量卻小得多，大多數(shù)男性一天攝入的糧食僅五六兩，女性僅四兩，甚至只有二三兩 。而且，飯量減少的趨勢還在延續(xù) 。
長期以來，不少人在膳食結(jié)構(gòu)上存在一種誤區(qū)：飯多吃要發(fā)胖，蛋白質(zhì)多吃有利健康 。與上世紀80年代相比，上海市民的糧食攝入量已減少25.8％，其中土豆等薯類食物減少了61％ 。動物性食品則增加了1.5倍，其中畜肉增加1.08倍，乳及乳制品增加5.06倍，油脂增加0.6倍 。從總體上說，上海人膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白已經(jīng)夠量了，但不少上海人還是熱衷補大豆蛋白等營養(yǎng)品 。殊不知，攝入過多的蛋白質(zhì)反而會加重腎臟負擔 。而且，在蛋白質(zhì)攝入中，上海市民也有偏頗，豬肉攝入量占蛋白質(zhì)總量的64％ 。其實，豬肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍，雞肉的2.2倍，但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉 。因此，上海城市居民的脂肪熱能不斷增加，已超過世界衛(wèi)生組織建議的占熱能食物總比重30％的限制 。
飯量一減再減，豬肉越吃越多，對健康而言，不是做加法，而是做減法 。僅高血壓監(jiān)測資料就顯示，35歲以上人群高血壓患病率已逾15％，并呈加速增長態(tài)勢，而1959年只有6.96％ 。目前全市高血壓患者達120萬左右，其中48.7％為中重度高血壓 。50多年來，上海心腦血管疾病的死亡率上升了211.18％ 。超重、肥胖發(fā)生率也同時遞增 。膳食結(jié)構(gòu)不合理，不僅會引發(fā)高血壓等疾病，對腫瘤、糖尿病等疾病的發(fā)生也有很大影響 。
“食肉減肥法”受質(zhì)疑
曾經(jīng)風行一時，至今仍然廣受人們歡迎的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”過去曾經(jīng)遭受醫(yī)學界警告，說是會影響健康；最近，英國的“食物標準局”發(fā)出聲明，指完全不吃碳水化合物，對身體無益有害 。
低碳水化合物飲食減肥法俗稱“食肉減肥法”，由于這種減肥法是由美國醫(yī)生艾特金斯于30年前倡導的減肥飲食法，所以又稱“艾特金斯醫(yī)生飲食法” 。
低碳水化合物減肥法于上世紀90年代在世界各地大行其道，其中一個原因是艾特金斯醫(yī)生的著作《艾特金斯醫(yī)生的新飲食革命》在出版后很受注目，目前仍在美國暢銷書排行榜之列 。
低碳水化合物減肥法主張不要攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的食物，與此同時，增加攝取高蛋白食物，以達到快速減肥的效果 。
高蛋白、低碳水化合物減肥法特別受到英國人歡迎，據(jù)說有300萬名英國人曾經(jīng)采用低碳水化合物飲食法，占男性人口的百分之七，以及女性人口的百分之十 。
英國食物標準局明確指出，長期不吃淀粉質(zhì)食物對身體健康有害 。
值得注意的是，英國食物標準局也指出，低碳水化合物飲食者所攝取的食物脂肪通常偏高，容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險幾率 。
食物標準局建議，若要身體健康，最好保持均衡的飲食，不應(yīng)該省略任何一類食物 。碳水化合物也是均衡飲食中一個重要的部分，缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的飲食 。
該局建議，淀粉質(zhì)食物應(yīng)該占餐單三分之一，淀粉質(zhì)食物范圍很廣，包括面包、馬鈴薯、米飯、面食、麥片、米粉、芋頭等，必須注意的是，烹調(diào)這類食物時，不要過于油膩 。
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