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這種飲食的減肥理論是碳水化合物會提高血糖水平，從而刺激胰島素的分泌，胰島素又會把血糖轉(zhuǎn)移并貯存起來變成脂肪，同時血糖再次降低又引起食欲與進食。如果不吃碳水化合物，這個循環(huán)就被打破了，體重就會下降。
實際上，低碳水化合物減肥法之所以在許多人身上迅速見效的一個重要原因是熱量攝入的減少。一個人的正常飲食中碳水化合物占總熱量來源的55%左右，一旦這部分熱量被排除了，你的熱量總攝入就會大幅度減少，體重自然會下降。
缺乏碳水化合物的副作用與代價

文章插圖
雖然低碳水化合物減肥法吸引了許多人嘗試，但它對于身體健康與長期減肥的效果并不理想。把飲食中的碳水化合物含量減到極低的水平，比如“阿特金斯”低碳水化合物飲食法規(guī)定，在兩個星期中只能攝入20克某種碳水化合物，你的身體會因此遇到一系列麻煩。其中最令人擔(dān)憂的是大腦在得不到充足營養(yǎng)的情況下難以正常運作。在一項匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院主持的研究中，21名超重女性進行了一次為期28天的極低熱量減肥過程。其中11人每天只攝入10克碳水化合物，另外10人則攝入熱量相同但是營養(yǎng)均衡的飲食。28天后兩組人的體重下降水平?jīng)]有顯著差別，但是那些幾乎戒除碳水化合物的人在需要高度認(rèn)知能力的測試中發(fā)生了困難。
在另一項有600人參加的研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在限制碳水化合物攝入的人體內(nèi)，一種神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)——5羥色胺(serotonin)的水平發(fā)生下降，而這種物質(zhì)的作用恰是調(diào)節(jié)心情與產(chǎn)生滿足感。這個發(fā)現(xiàn)在一定程度上解釋了為什么攝入碳水化合物不足的人經(jīng)常感到脾氣暴燥與疲倦。這種副作用在女性身上會表現(xiàn)得更嚴(yán)重，因為女性體內(nèi)此種物質(zhì)的分泌量本來就少于男性。
人體在缺乏碳水化合物營養(yǎng)的情況下，大腦會受到損害，這叫作“酮病” 。它是由于脂肪在沒有碳水化合物的條件下分解引起的。雖然食欲會因此受到抑制，但“酮病”會造成體內(nèi)的鈣與鉀隨著尿液流失。時間一長，骨骼與腎臟會受到損害。
如果以上研究結(jié)果還不能讓你信服，還有一項由“阿特金斯”出資、杜克大學(xué)主持的一項類似研究的結(jié)果供你參考。參加實驗的人確實減去了體重，但68%的人出現(xiàn)了便秘，63%感到口臭，51%的人受到頭疼困擾，10%的人出現(xiàn)了脫發(fā)現(xiàn)象。
這些癥狀與減肥相比值得嗎?恐怕不值，以上3項研究的主持者比較了低碳水化合物與高脂肪、高蛋白飲食與低熱量(女性1200～1500千卡)、低脂肪與高碳水化合物飲食的效果，發(fā)現(xiàn)“阿特金斯”減肥者在頭6個月中比第二種減肥飲食者多減了4%重量，但在1年后兩種減肥飲食的結(jié)果相差無幾。跟蹤調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，“阿特金斯”飲食更難以長期堅持，因為它對食物種類的限制更多。
健康與安全的減肥途徑
值得慶幸的是，減肥者只要科學(xué)地實行一種營養(yǎng)全面的低碳水化合物飲食就可以避免上述弊病的發(fā)生。根據(jù)美國疾病預(yù)防與控制中心的調(diào)查，現(xiàn)在的美國女性比30年前平均每天多攝入335千卡熱量，其中大部分來自精加工的碳水化合物，比如甜點、匹薩餅皮，以及餐館的食物。而她們都可以通過減少碳水化合物的攝入來改善健康狀況。以下是四個合理減少碳水化合物攝入的要點。
1.每天至少攝入25克食物纖維
由于食物纖維大多來源于碳水化合物食物，因此傳統(tǒng)的低碳水化合物飲食不可避免地會造成食物纖維缺乏，從而引起減肥者出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。與之相反的是。含有高纖維素的碳水化合物食物，包括水果、蔬菜、豆類、粗糧，不但營養(yǎng)價值高，而且還對減肥有利。有研究證明，經(jīng)常吃高纖維食物的人較少可能體重超標(biāo)，這是因為食物纖維能使人在沒有攝入很多熱量的情況下產(chǎn)生飽腹感，并且能保持較長時間。高纖維的碳水化合物具有滿足食欲的效果，從長遠來說促進了人的健康與長壽。

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