1、茄子處理，洗凈，先把茄子切成長條 ， 然后再切成幾段，加一點(diǎn)鹽腌制10分鐘 。
【魚香茄子做法步驟詳解】2、鍋預(yù)熱，加入油，把茄子放入 ， 炸1分鐘，撈出 。
3、另起油鍋，油燒熱后，把蔥花，姜末 ， 蒜片放入，爆香 。
4、放入茄子，翻炒一分鐘后 ， 加入料酒，豆瓣醬，鹽，淀粉，糖，醬油，翻炒，炒勻 。
5、翻炒2分鐘 ， 茄子炒熟了，起鍋即可 。
魚香系列的川菜 ， 最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞 ， 回味無窮，故稱余香 。上世紀(jì)七十年代之前 ， 餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。

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