文章插圖
紅心雞蛋對(duì)比黃心雞蛋的營(yíng)養(yǎng)稍好一點(diǎn)但差別不大 。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多少 。
擴(kuò)展資料
很多人認(rèn)為紅色雞蛋殼的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更加豐富，對(duì)此，《科技日?qǐng)?bào)》指出，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異 。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層時(shí)，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色 。
其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色殼的雞蛋并不會(huì)比白色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。

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