鹽、雞粉、白醋打散化開(kāi)調(diào)料 。想要雞蛋羹滑嫩需要三步：第一步就是要把雞蛋液多攪拌一會(huì)兒 ， 攪拌到?jīng)]有小顆粒；第二步就是倒入溫度不超過(guò)35度的溫開(kāi)水 ， 水的量是雞蛋液的1.5倍即可 ， 切記溫開(kāi)水的溫度太高會(huì)變成蛋花湯 ， 水太多容易不成型 ， 水太少容易老；第三步接著攪拌 ， 一直把雞蛋液打出密集的小泡 ， 再用漏勺把氣泡過(guò)濾出來(lái) 。
2、蛋液先在蒸碗里放一半 ， 留一半暫時(shí)不用 。水燒開(kāi)以后把蒸碗里的蛋液放在篦子上蓋上鍋蓋蒸6分鐘 。先把這一半雞蛋液蒸定型 ， 趁這個(gè)時(shí)間把雞蛋豆腐從袋子里取出來(lái)切成圓片 。等到蒸碗里的雞蛋羹定型以后 ， 把雞蛋豆腐圈圍著蒸碗擺一圈 ， 再將剩下的蛋液過(guò)濾到雞蛋豆腐上 ， 放進(jìn)鍋里蓋上盤子再繼續(xù)蒸6分鐘 。
3、趁這個(gè)時(shí)間可以把蝦仁煮一下 ， 煮蝦仁的水里淋點(diǎn)明油提亮色澤、淋點(diǎn)料酒去腥 ， 溫水下入蝦仁2分鐘左右撈出過(guò)涼水 。6分鐘后取出蒸好的雞蛋羹 ， 把蝦仁擺放在蛋羹上面 ， 澆上生抽 ， 撒點(diǎn)小蔥花即可食用 。
（第一美食編輯：曹曹）

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