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食品對(duì)人們來(lái)說(shuō)是最重要的，食品安全是第一位的 。食品的本質(zhì)不僅在于美味食品的顏色和香味，還在于美味食品的新鮮度和安全性，如今水果干是逐漸成為了零食界的新寵兒，受到越來(lái)越多的人的喜愛(ài)，其實(shí)水果干不僅口感上爽脆香甜，便于攜帶，吃法也是多種多樣的 。
但是最近一則關(guān)于水果干的檢測(cè)調(diào)查卻引起了社會(huì)廣泛的關(guān)注，這則檢測(cè)調(diào)查說(shuō)的是南京的檢測(cè)結(jié)果顯示出來(lái)，4種水果干制品，均未檢測(cè)出來(lái)防腐劑、甜味劑，他們抽了8次的樣，8次樣品當(dāng)中5次檢測(cè)出來(lái)含有維生素c，3次樣品檢測(cè)出來(lái)沒(méi)有含有維生素c，其實(shí)在這里我有一個(gè)疑問(wèn)，就這種水果干既沒(méi)有檢測(cè)出防腐劑，也沒(méi)有甜味劑，但是連維生素c都沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)，那咱們平時(shí)吃水果干吃的是啥？除了我們通常看到的新鮮香蕉外，由于多樣性問(wèn)題，維生素C沒(méi)有從檢測(cè)線(xiàn)出線(xiàn)，但在菠蘿蜜果干和柿子果干這兩種產(chǎn)品中沒(méi)有檢測(cè)到維生素C 。這種干果和真正的水水果在飲食上真的沒(méi)有區(qū)別嗎？干果能代替新鮮水果嗎？
如果想知道水果干是否能夠代替新鮮的水果我們需要知道的是果干是如何制作的 。
通過(guò)對(duì)水果進(jìn)行清洗和其他預(yù)處理，然后通過(guò)自然空氣干燥、冷凍干燥、烘焙和脫水去除水果中的大部分水分 。自然空氣干燥和陽(yáng)光干燥是最傳統(tǒng)的方法 。低溫冷凍干燥和油炸干燥是工業(yè)化的干燥方法 。
事實(shí)上，與烘烤脫水、風(fēng)干、曬干和低溫冷凍相比，生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)自然、健康 。而油炸干果的脫水使干果中的油含量過(guò)高，對(duì)健康有所不益 。
例如，許多人喜歡吃這種水果和蔬菜，通常是通過(guò)烘烤和脫水制成的 。而常見(jiàn)的芒果干、秋葵干等果干，這些是經(jīng)過(guò)冷凍干燥的，這個(gè)加工過(guò)程相對(duì)復(fù)雜 。而冷凍干燥的工藝它不僅能夠鎖住新鮮的果味，而且還會(huì)使果干的口感變得更加的酥脆 。
因此風(fēng)干曬干真空脫水制成的果干應(yīng)該作為健康首選 。
但是盡管脫水果干中濃縮了新鮮果蔬中的某一些營(yíng)養(yǎng)成分，例如，纖維似乎更有營(yíng)養(yǎng)和必要，干果的加工工藝，新鮮水果中含有一些耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就比如說(shuō)維生素c，維生素b1，以及部分的多酚物質(zhì)在處理過(guò)程中會(huì)有損失 。
南京的檢測(cè)結(jié)果顯示，有將近一半的樣品都沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)維生素c而且在這次檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，還有對(duì)糖分的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)糖分的這個(gè)檢測(cè)結(jié)果顯示，水果干制品中的總糖量普遍高于同類(lèi)的新鮮水果，草莓干的糖含量是新鮮草莓的9倍以上 。含糖量如此之高的干果能否取代新鮮水果呢？
即使凍干，水果當(dāng)中不添加任何的防腐劑，外觀、形狀和體積與新鮮水果幾乎相同，由于大部分水分和糖的負(fù)極損失，冷凍干燥水果的熱量增加了幾倍 。如果按照一顆蘋(píng)果當(dāng)中的水分含量為85%計(jì)算的話(huà)，冷凍干燥后的蘋(píng)果干含水量為5%，那么200克蘋(píng)果干的消耗量相當(dāng)于兩斤半新鮮蘋(píng)果的消耗量，也就是說(shuō)，吃四個(gè)新鮮蘋(píng)果 。
當(dāng)添加糖、油、鹽和其他成分時(shí)，干果的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大減少 。比如說(shuō)低溫油炸過(guò)的果蔬，脆片之中就含有很多的脂肪，新鮮果蔬中脂肪含量通常是低于1%的，而果蔬碎片中的脂肪含量高達(dá)百分10~20%，干果富含糖分 。如果吃得太多，會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn) 。
相對(duì)而言無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是從美味來(lái)說(shuō)，水果干的營(yíng)養(yǎng)不能與新鮮水果相比 。因此，果干不能代替新鮮水果 。
那么，如何正確選擇干果呢？建議優(yōu)先考慮產(chǎn)品，不添加額外的糖、油、鹽和食品添加劑 。
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