【米酒發(fā)酵過(guò)程要不要密封】不密封的話，可能會(huì)被雜菌污染 。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封 。制作米酒主要靠的是酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快 。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質(zhì)分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好 。

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