1、選當(dāng)天采摘的7-8成熟肉紅、皮薄的西瓜 。
2、將選好的西瓜洗凈，切成6-8開(kāi)，后用弧形水果刀 ， 沿瓜皮的內(nèi)皮層與果肉分界處彎月形切去 。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用 。
3、將去皮的瓜切成2x6厘米大?。?挖盡瓜籽后放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進(jìn)行護(hù)色 。
4、預(yù)煮時(shí)加3%食鹽和適量的食用氯化鈣 ， 增加其硬度；時(shí)間8-10分鐘 ， 然后撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻 。
5、處理好的瓜肉根據(jù)瓜塊大小挑選分級(jí) ， 裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然后加注濃度為20-30%、溫度80℃以上的糖液，液面距罐口8毫米 。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖 ， 放入不銹鋼鍋中煮沸溶解后，用紗布過(guò)
6、濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸椒香精 。
7、裝好的罐頭放入排氣箱中 ， 在90℃下，排氣10-15分鐘，當(dāng)罐頭中心溫度達(dá)80℃以上時(shí) ， 迅速用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封 。
【西瓜罐頭做法圖解】8、封口后立即殺菌，然后用熱水分段冷卻至40℃ ， 再控干水珠即成 。

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