4.開始蒸制：
鍋中水燒開以后把魚放入蒸鍋中 ， 開大火蒸8分鐘就可以了 。
8分鐘以后鮮嫩入味的魚就可以出鍋了 ， 一道簡(jiǎn)單易學(xué)的蒸魚就做好了 。
原味雞蛋羹1.準(zhǔn)備食材：
在量杯里打入四個(gè)雞蛋 ， 這樣可以直觀地看出來(lái)蛋液的具體用量 ， 大約200毫升 ， 倒入碗中備用 。
準(zhǔn)備300毫升60度左右的溫開水 ， 蛋液和水的比例最好是1:1.5 ， 這樣蒸出來(lái)又嫩又滑 ， 在水中加入2克食鹽增加低味 。
用筷子把雞蛋打散 ， 讓蛋清和蛋黃均勻融合 ， 倒入準(zhǔn)備好的食鹽水 ， 食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固 ， 蒸的時(shí)候好定型不散花 ， 攪拌至沒(méi)有結(jié)塊蛋清即可 。
用勺子撇去上面的氣泡 ， 避免成形蜂窩 ， 再用密漏過(guò)濾一下 ， 篩出里面的氣泡以及沒(méi)有打碎的蛋清 ， 把蛋液用保鮮膜封住 ， 避免蒸制過(guò)程中水氣滴落結(jié)塊 ， 再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通 ， 使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度 。
2.開始蒸制：
蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進(jìn)去 ， 中小火蒸6-8分鐘就可以了 ， 千萬(wàn)不要旺火蒸發(fā) ， 容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致 ， 蒸到第4分鐘的時(shí)候掀起一次鍋蓋放放氣 ， 這一步也能有效防止形成蜂窩 。
8分鐘以后把蛋羹取出來(lái) ， 揭掉保鮮膜用刀切成小塊 ， 淋上適量的生抽、芝麻香油 ， 撒上蔥花 ， 一道細(xì)膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了 。
夏天編輯

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