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你家的陽(yáng)臺(tái)上曬了多少臘腸啊？現(xiàn)在快過(guò)年了，大家是不是準(zhǔn)備了很多，但是卻有很多人說(shuō)這些臘制品里面的亞硝酸鹽超標(biāo)非常高，很容易致癌，難道臘腸都不能吃了？
對(duì)于上面這個(gè)問(wèn)題并不可怕，重點(diǎn)是懂得把這東西整干凈，弄明白，所以說(shuō)再多，不如懂得如果吃，如何去除有可能殘留的亞硝酸鹽，你說(shuō)呢？
臘制品在腌制的過(guò)程中，為了防止它腐敗，需要放入大量的鹽，所以臘制品在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制過(guò)程中，多多少少都會(huì)殘留有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽隨著時(shí)間的變化而產(chǎn)生變化，一般在腌制三到八天的時(shí)候是亞硝酸鹽最高的時(shí)候，但是從第九天開(kāi)始亞硝酸鹽含量就開(kāi)始下降，到19天以后，這個(gè)亞硝酸鹽就會(huì)大大的減少 。所以啊，這個(gè)蠟制品致癌其實(shí)是被夸大，但是這個(gè)臘制品吃之前一定要學(xué)會(huì)如何正確地清理，并且加上合理的飲食 。
好了，開(kāi)始分享正確的清理方法，平時(shí)吃臘腸的時(shí)候，首先是不是會(huì)將它清洗干凈，但是這樣并不能減少它表面的鹽分，還有就是平時(shí)做好的臘腸，因?yàn)樘鞖獾脑?，?dǎo)致人臘腸或者臘肉身上長(zhǎng)了很多霉菌 。
一、酒精擦拭
用水沖洗的，它表面這些細(xì)菌是沖洗不干凈，清洗完臘腸以后選擇一瓶52度的以上的高度白酒，白酒的作用真的是非常大，它不僅僅可以起到一個(gè)殺菌消毒的作用，而且還可以分解掉香腸表面的亞硝酸鹽 。
平時(shí)晾曬臘制品的時(shí)候，因?yàn)樘鞖獾脑虮容^潮濕的時(shí)候，那么臘制品就很容易長(zhǎng)霉菌，那么用白酒在他身上抹一抹，擦一擦，保證在晾曬的過(guò)程中，任何臘制品都不會(huì)在長(zhǎng)霉菌，而且在晾曬的過(guò)程中，再也不用擔(dān)心天氣問(wèn)題了 。想吃辣制品的時(shí)候，每次我都會(huì)用白酒在他們身上擦拭均勻，擦拭完以后再放置十分鐘左右，這樣讓它表面的氣味跟酒精揮發(fā)出來(lái)，吃的時(shí)候口味就不會(huì)那么重 。
二、清洗
用白酒擦拭清洗臘腸的時(shí)候是不是可以看到表面的水分顏色？不一樣，水的顏色比較花白，并且比較渾濁，所以說(shuō)第一步用白酒擦拭是有效果的，此時(shí)呢，準(zhǔn)備一勺生粉，如果家里沒(méi)有生粉呢，也可以用面粉或者淘米水 。
這個(gè)生粉跟面粉的吸附力是非常非常的強(qiáng)，如果這個(gè)臘制品表面油脂或者臟東西比較多，用面粉和生粉都可以把它清理得干干凈凈，沖洗干凈以后的香腸是不是可以看到比較不一樣，清洗的非常干凈，表面一點(diǎn)油脂都沒(méi)有好了 。
三、煮一煮
選擇烹飪臘制品的時(shí)候，我的第一選擇就是煮 ?？隙ㄓ腥藭?huì)問(wèn)，香腸不是熟制品嗎？這個(gè)可不一定，臘腸都是生制的，那么為什么還要拿去煮？當(dāng)然是因?yàn)橹笠恢蟾】?。平時(shí)臘制品制作好以后，基本上都是放置風(fēng)干，風(fēng)干的目的就是為了蒸發(fā)出它的水分，讓它不容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間可以保存更久，所以這種臘制品不煮一煮，反正我是咬不動(dòng)，而且煮一煮更能起到殺菌消毒的作用 。
前面煮香腸的時(shí)間大概開(kāi)大火煮沸水15分鐘左右，這樣煮出來(lái)的香腸不僅鹽份低，而且接下來(lái)真正烹飪的時(shí)候，才能發(fā)揮出它真正的口感.，這個(gè)步驟煮一煮真的是非常有必要 。
四、蒸一蒸
另外一個(gè)辦法就是給香腸蒸一蒸，如果覺(jué)得前面那個(gè)煮一煮會(huì)讓香腸的味道變得太淡，并且口感變得不緊致，那么就試一試這個(gè)辦法 。蒸一蒸其實(shí)是大多數(shù)人選擇最多的辦法，不僅可以保留原汁原味的口感，而且也是最簡(jiǎn)單最方便的 。
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