四、春季吃什么蔬菜好薺菜
薺菜是一種野菜 ， 也是春天里最有代表性的一種植物 。薺菜也被稱為春菜 ， 因?yàn)樗鼘?duì)氣溫要求比較低 ， 回春比較早 。中國(guó)人吃薺菜的歷史很長(zhǎng)久 ， 而且薺菜的味道非常鮮美 ， 《詩(shī)經(jīng)》里面就有“甘之如薺”的詩(shī)句 。還有人用薺菜做餡包春餅、春卷、餃子 。湯中加入薺菜 ， 可以代替味精 。用點(diǎn)薺菜、豆腐還有小蘑菇做湯 ， 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單 ， 味道卻鮮美無比 。
香椿
香椿是多年生落葉喬木 ， 中國(guó)人吃香椿歷史悠久 ， 早在漢朝 ， 香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品 ， 進(jìn)貢到宮廷 。按照中醫(yī)的理論 ， 香椿葉味辛、性溫 ， 入肝經(jīng)、肺經(jīng) ， 有宣發(fā)疏泄的作用 。
榆錢
榆錢是榆樹的果實(shí) ， 術(shù)語(yǔ)叫做“翅果” 。由于它的形狀薄如錢幣 ， 所以詩(shī)中有這樣的關(guān)于榆錢的描述——“輕如蝶翅 ， 小于錢樣” ， 榆錢也就是因此得名的 。又因?yàn)樗恰坝噱X”的諧音 ， 所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法 。
芫荽(香菜)
芫荽就是香菜 ， 原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū) ， 在漢代由張騫出使西域的時(shí)候引入 ， 所以又被叫做胡荽 。在北方一般在秋冬播種 ， 春季收獲 。芫荽本身有一種濃烈的香氣 ， 很多人特別是小孩子不喜歡香菜的味道 ， 可能終生不吃香菜 。
馬齒莧
馬齒莧又名長(zhǎng)命菜、五行草、安樂菜、酸米菜、長(zhǎng)壽菜等 ， 為馬齒莧科植物馬齒莧的全草 。馬齒莧是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜 ， 民間稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜” 。
綠豆芽
富含視黃醇、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分 。味甘性寒 ， 可清熱 。綠豆芽可炒食 ， 亦可榨汁服用 。
竹筍
含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等 。竹筍味甘性寒 ， 有舒解郁滯和消痰的功效 。竹筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴 。
芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分 。與粳米煮粥 ， 有“伏熱、利小便”的作用 ， 另外 ， 芹菜配百合清炒清淡開胃 。
韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 且有調(diào)味和殺菌作用 。春日食韭菜有辛辣助陽(yáng)、促進(jìn)升發(fā)功效 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 韭菜有溫中散寒的作用 ， 與豬肉、豬腰炒食都是營(yíng)養(yǎng)膳食的選擇 。

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