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茶葉的分類方法主要有6種：1.按采集時間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶 。如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、泉城紅、泉城綠等屬于春茶，是早春采集的茶葉；信陽毛尖、烏龍茶、鐵觀音和明前春等都屬于明前茶，是清明以前采集的茶葉；雨前茶是古語以前采集的茶葉；夏茶、秋茶和冬茶分別是夏季、夏茶采集以后一個月和秋分以后采集的茶葉 。
2.按產(chǎn)地海拔分為高山茶、丘陵茶和平地茶 。高山茶是海拔1000米以上的茶園生產(chǎn)的茶葉，臺灣省最高的茶園是2500米，一般的茶園的海拔高度為1200-1600米，以臺灣高山茶而馳名 。丘陵茶區(qū)主要為安溪縣的東北部，是茶樹生態(tài)適宜區(qū) 。
3.按照發(fā)酵程度分為全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶 。黃茶和紅茶屬于全發(fā)酵茶 。綠茶屬于唯一的不發(fā)酵茶，包括碧螺春、龍井、珠茶、珠芽、煎茶等眉茶等；黑茶、烏龍茶、白茶屬于半發(fā)酵茶；后發(fā)酵茶是黑茶的一種；武夷茶、鐵觀音、明德茶、宜蘭包種、南港包種、香片、凍頂茶、松柏長青茶和水仙等屬于輕發(fā)酵茶 。
4.按照茶葉加工程度分為基本茶類和再加工茶類 。基本茶類分為毛茶和成品茶兩部分，其中毛茶分為綠茶（包括黃茶）、白茶、紅茶、烏龍茶和黑茶 。
成品茶包括精加工的綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等 。再加工茶包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶以及藥用茶等 。
5.根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等 。
6.根據(jù)茶葉產(chǎn)地將茶葉分為江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū) 。根據(jù)省份又分為閩茶、川茶、浙茶和臺茶等 。按照具體的產(chǎn)地又分為杭州龍井、安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等 。
六大茶類的代表茶茶葉可以分為綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶和黑茶六大茶類 。每一種茶類都有各自的代表茶，分別為：
紅茶的代表為滇紅、寧紅、祁門紅茶；
黃茶的代表為霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、霍山大黃茶；
綠茶的代表為西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、信陽毛尖、珠茶；
烏龍茶的代表為鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單樅；
白茶的代表為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；
黑茶的代表茶為云南普洱茶、安化黑茶、湖北青磚茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、老青茶、四川邊茶 。

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