炒鍋的鍋底灰刮得太干凈去除炒鍋底部的黑灰

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炒鍋的鍋底灰刮得太干凈，1利2弊 。1利是指炒鍋炒菜時(shí)熱得快，2弊如下：
第1弊：炒鍋沒(méi)有鍋底灰，炒菜燒焦的情況更容易出現(xiàn) 。
鍋底灰的主要成分是碳化合物，這些物質(zhì)可以燃燒和吸收火的一些熱量。
當(dāng)火燒鍋底時(shí)，火首先與鍋底的灰接觸而不是鍋底的鐵。由于鍋底灰，可以替鍋底的鐵擋一下火。沒(méi)有鍋底灰的鍋底溫度，會(huì)比有鍋底灰的鍋底溫度上升快。
從相對(duì)角度來(lái)看，鍋底溫度上升快時(shí)，炒菜更容易燒焦。
因此，炒鍋的鍋底沒(méi)有鍋底灰，炒菜燒焦的情況更容易出現(xiàn) 。
第2弊：炒鍋沒(méi)有鍋底灰，鍋底越容易生銹。
原因有以下三個(gè)：
（1）鍋底灰的主要成分是碳化合物，當(dāng)接觸火時(shí)，鍋底灰會(huì)產(chǎn)生微量的一氧化碳。而一氧化碳在高溫下，可以還原生銹產(chǎn)生的氧化鐵，相關(guān)化學(xué)反應(yīng)如下：
Fe2O3 + 3CO = 2Fe + 3CO2 。
鍋底灰使生銹產(chǎn)生的部分氧化鐵轉(zhuǎn)變?yōu)殍F，從而減少鍋底的鐵生銹。
（2）有鍋底灰的炒鍋，鍋底部的鐵不會(huì)被火直接燒到。
相比沒(méi)鍋底灰的炒鍋來(lái)說(shuō)，有鍋底灰的鍋底溫度會(huì)低一些。而鐵生銹就是鐵被氧化了，氧化反應(yīng)是一個(gè)吸熱化學(xué)反應(yīng) 。
溫度低會(huì)減慢氧化反應(yīng)的速度，因此有鍋底灰的鍋底比沒(méi)有鍋底灰的鍋底少生銹 。
（3）水會(huì)加快鐵的生銹速度，鍋底灰可以讓炒鍋底少接觸到水分。
鍋底灰是一層致密性很好的碳化合物層，這層物質(zhì)讓水不易與鍋底的鐵接觸，從而使鍋底的鐵生銹速度減慢。
鍋底灰這樣刮，利大于弊：
刮鍋底灰時(shí)，不要刮得干干凈凈，應(yīng)該貼著鍋底留薄薄一層鍋底灰。這樣既不會(huì)影響炒鍋的升溫速度，又可以讓炒菜不容易燒焦，同時(shí)鍋底不容易生銹。

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