水產(chǎn)品未熟寄生蟲入侵
田螺、泥鰍、小龍蝦等水產(chǎn)品是很多夜市大排檔主打的食品，店家烹制得辣味十足，紅彤彤、香噴噴的讓人垂涎欲滴 。
馮曼玲告訴采訪人員，田螺體內(nèi)有很多寄生蟲 。人食用生的或半生的螺，易感染管圓線蟲 。管圓線蟲會(huì)在人體內(nèi)游走，鉆入腦部，病變集中在腦組織，輕者出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀，重者會(huì)發(fā)休克、狂躁，甚至死亡 。
泥鰍、鱔魚體內(nèi)有顎口線蟲，如果不煮熟也易感染 。線蟲在皮膚內(nèi)游走，皮膚上會(huì)出現(xiàn)線狀紅疹 。蟲體一旦進(jìn)入胃壁、膽道或是其他內(nèi)臟，就可能有生命危險(xiǎn) 。有些店家在制作牛蛙時(shí)加熱不到位，曼氏裂頭絳蟲的幼蟲可經(jīng)皮膚或消化道侵入人體，如侵襲眼部，可出現(xiàn)眼瞼紅腫、畏光流淚、視力減退，甚至失明；侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)導(dǎo)致頭痛、癲癇等 。
馮曼玲介紹說，在門診中，夏季遇到最多的就是肺吸蟲病患者，主要是因?yàn)槌粤税肷皇斓暮芋π泛托↓埼r 。肺吸蟲病輕則表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困難；若侵犯脊髓可引起截癱；進(jìn)入心包可導(dǎo)致心包炎；進(jìn)入人腦，會(huì)有癲癇、頭痛、失語、偏盲等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 。
有些地方還流行吃醉蟹或?qū)⑿酚名}腌過后再吃 。馮曼玲說，寄生在蟹體內(nèi)的幼蟲，加熱到55℃，需30分鐘才死亡；70℃時(shí)，需十多分鐘才死亡；如將其浸泡在10%鹽水中，72小時(shí)后，仍有40%~50%的幼蟲存活 。
馮曼玲提醒，吃以上這些水產(chǎn)品時(shí)，一定要高溫煮熟、煮透 。
啤酒、燒烤+海鮮痛風(fēng)禍根
在大排檔，幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，加幾盤涼菜，成為大多數(shù)人的享受 。于淑清表示，溫度過低的啤酒不僅影響口感，而且會(huì)使酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞 。更重要的是，酒溫過低會(huì)導(dǎo)致胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，影響消化功能，嚴(yán)重時(shí)，可誘發(fā)急性胰腺炎 。于淑清建議，啤酒溫度最好控制在5~10°C為宜 。
于淑清說燒烤和海鮮一定不要和啤酒一同飲用，這是引起痛風(fēng)的禍根 。燒烤食品大多為海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟及肉類 。它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素 。此外，在燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì) 。而飲酒會(huì)使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn) 。因此，喝啤酒時(shí)應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實(shí)在想吃，可同時(shí)吃些新鮮蔬菜水果、海帶、紫菜等，降低副作用 。
花生、毛豆+烤串錯(cuò)上加錯(cuò)
在大排檔，花生、毛豆加點(diǎn)烤串，再來上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，恐怕是很多男士朋友最喜歡的組合了 。
很多人之所以這么搭配，認(rèn)為烤肉脂肪含量高，可以通過花生、毛豆這樣的“素食”來中和 。不過，宋新卻說，事實(shí)恰好相反，尤其對(duì)于“三高”人群來說，這種搭配更是錯(cuò)上加錯(cuò) 。這是因?yàn)槿忸惡写罅康鞍踪|(zhì)和脂肪，花生和毛豆一點(diǎn)兒不比肉差 ?；ㄉ闹竞可踔粮哂谀承┤忸?。
因此，如果吃10串烤肉，熱量已經(jīng)比5碗米飯還高了，再加上一盤花生和一盤毛豆，熱量就大大超標(biāo)了 。不過，如果將部分烤肉替換成花生，倒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既控制了總熱量，還能提供大量具有降脂作用的不飽和脂肪酸 。
看了三位專家對(duì)夜市大排檔的分析講解，采訪人員相信廣大讀者對(duì)如何享受消夏美食，有了更科學(xué)的認(rèn)識(shí) 。祝愿大家平安健康地度過這個(gè)炎炎夏日 。

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