先究其原因 ， 第1個(gè)原因就是表面熟的太早 ， 而底部繼續(xù)膨脹導(dǎo)致已經(jīng)硬化的表面撐裂 。解決辦法：先底火待底部充分膨脹以后再開(kāi)啟上火烤 。
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第2個(gè)原因就是蛋液厚度過(guò)大 ， 這樣就導(dǎo)致中間不容易烤到 ， 最后造成表面開(kāi)裂、或者塌陷 。解決辦法：蛋液倒入模具的時(shí)候需要控制在3CM左右 。
第3個(gè)原因就是烤箱內(nèi)溫度過(guò)高 ， 會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面過(guò)早熟 。解決辦法：降低溫度并且延長(zhǎng)烤制時(shí)間 。
需要注意的是 ， 蛋糕中水或者牛奶比重過(guò)大會(huì)導(dǎo)致蛋糕自重過(guò)高 ， 也就是中間濕度過(guò)大 ， 所以會(huì)不容易烤熟 ， 而且會(huì)收縮塌陷 。
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除此之外 ， 要記得烤完后將模具倒扣以待蛋糕充分冷卻 ， 這樣會(huì)有助于降低蛋糕在冷卻過(guò)程中由于熱脹冷縮影響所導(dǎo)致的塌陷 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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