準(zhǔn)備好所用材料；
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將酥皮材料的黃油軟化后加入過篩的糖粉和面粉；
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揉和成無干粉面團(tuán)；
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放面團(tuán)入油紙上；
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上面墊張油紙，將面團(tuán)搟成約1mm厚的面皮，放冰箱冷凍備用；
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將泡芙材料的牛奶、黃油和鹽糖一起放入奶鍋中加熱；
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煮開后加入過篩的低筋面粉，邊加熱邊快速攪勻；
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當(dāng)面糊拌至無干粉，鍋底有一層起膜的狀態(tài)時停止加熱；
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面糊晾至溫?zé)釥顟B(tài)后分次加入打散的雞蛋液，拌勻至完全吸收；
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當(dāng)面糊拌至可以拉起倒三角狀態(tài)時即可；
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將面糊裝入裱花袋后均勻擠入墊油紙的烤盤，間隔一定距離；
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將冷藏的酥皮取出，用慕斯圈印出圓形；
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將酥皮蓋在擠好的面糊頂上；
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烤箱提前以上火200，下火160度預(yù)熱好，烤盤放入中層，烘烤約15分鐘，然后將溫度調(diào)為上火180度，下火160度，繼續(xù)烘烤10-15分鐘；
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烘烤結(jié)束時可以適當(dāng)放置幾分鐘再出爐；
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淡奶油加細(xì)糖打發(fā)至順滑偏硬狀態(tài)，裝入帶裱花嘴的裱花袋中；
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泡芙出爐冷卻；
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