在這個(gè)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼的初秋，來(lái)一碗溫溫?zé)釤岬酿Q飩做早餐，開(kāi)啟活力滿滿的一天；或是煮一碗皮薄餡大的餛飩做晚餐，連湯一起喝光，忙碌和疲憊都被撫平，沒(méi)有什么比這更幸福了～餛飩是全國(guó)人民都喜愛(ài)的面食，北方叫做餛飩，四川稱為抄手，江西俗稱清湯，廣東叫做云吞，福建稱作扁食 。盡管叫法和包法略有不同，但都是同一種食物 。而咱們常吃的家常餛飩，主要是大餛飩和小餛飩，大餛飩形狀好看餡也大，吃著非常滿足！而小餛飩包起來(lái)更容易，省時(shí)省力 。今天小果兒就給你們帶來(lái)了史上最詳細(xì)的大餛飩和小餛飩包法，以及好吃的餡料搭配，這下咱們?cè)诩乙材茌p松做出外皮軟滑薄透，內(nèi)餡鮮美誘人的餛飩啦！不怕你學(xué)不會(huì)！快來(lái)試試吧～1七福大餛飩▽
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by 毛毛_快樂(lè)生活12·主料·肉餡 | 300g薺菜(燙后稱) | 150g青菜 | 100g冬筍 | 50g干貝 | 50g雞蛋 | 1個(gè)蝦仁 | 80g大餛飩皮 | 70個(gè)（食材用量可隨情況調(diào)整）·輔料·料酒 | 2勺生抽 | 1勺鹽 | 2小勺麻油 | 1勺白糖 | 1小勺蝦皮 | 適量蔥花 | 適量·做法·1. 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦 。原料洗凈備好 。
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2. 把肉末、切碎的蝦仁及干貝放在盆里，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖 。
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3. 帶上一次性手，用手拌勻，備用 。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力 。）
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4. 拌勻之后是這樣 。
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5. 薺菜、青菜切碎，切得盡量碎一些 。
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6. 冬筍切小粒 。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可 。）
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7. 將切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓薺菜吃起來(lái)不柴 。
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8. 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以） 。
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9. 先把餡放中間，餛飩皮上點(diǎn)水 。
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10. 向上對(duì)折，把上、左、右三邊都?jí)阂幌?。
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11. 兩手把包餡部分再象對(duì)折一樣，輕推 。
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12. 左右邊角粘在一起，或重疊也可以 。（圖中左邊的角壓右邊的角是傳統(tǒng)手法 。）
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13. 水燒開(kāi)，大碗里放一點(diǎn)鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開(kāi)的水，最好再加上一點(diǎn)蔥油 。
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14. 鍋里水開(kāi)后放一點(diǎn)鹽（主要是防止餛飩沾鍋），下入餛飩煮開(kāi)，其間水開(kāi)加冷水并攪拌一下餛飩，這樣三次，最后一次水開(kāi)后關(guān)火燜上2分鐘，就可以盛入碗中開(kāi)吃了～
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15. 碧綠清爽的薺菜加肉，鮮美無(wú)比！也可以依個(gè)人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～小貼士蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半只、小蔥一把洗凈切碎，油一碗，放入鍋里加熱到蔥由綠變黃，關(guān)火冷卻，過(guò)濾一下蔥渣即可 。裝瓶可以放半年之久，非常香 。2鮮肉蝦仁大餛飩▽
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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