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攝入蔬菜有科學(xué)研究證明：蔬菜中含有番茄紅素、植物素、抗氧化劑（維生素E、維生素A 、維生素C）、類胡蘿卜素，以及以對包括免疫能力在內(nèi)的許多新陳代謝過程有重要作用的含硫化合物。它們對肌肉的恢復(fù)、離不開免疫系統(tǒng)的強有力支持。如果免疫力下降，既影響肌肉的恢復(fù)，也影響肌肉的生長。那怕是攝入大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)也效果欠佳。高強度訓(xùn)練后造成機體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物堆積，使體內(nèi)酸度偏高，而這對機體生理功能產(chǎn)生負面的影響，會降低運動能力，因此高強度訓(xùn)練后應(yīng)多攝入蔬菜以及水果等堿性食物，以保持體內(nèi)酸堿平衡，并增加體內(nèi)堿儲備，從而提高運動能力和訓(xùn)練水平。在蔬菜中，如椰菜和卷心菜等，它們含有植物素成分，能發(fā)揮抗雌激素作用。這對健美運動員尤為重要，這是因為低雌激素水平有助于減少身體脂肪和水分潴留，提高睪丸酮水平。蔬菜還是維生素和礦物質(zhì)的來源之一，蔬菜中所含量的復(fù)雜成分有助于維生素和物質(zhì)的吸收。這些復(fù)雜成分還能促進肉類、谷類和運動營養(yǎng)補劑中的維生素和礦物質(zhì)的吸收。
補充維生素高強度訓(xùn)練時，運動負荷較大，體內(nèi)代謝加強，激素分泌與酶的活性增強，使體內(nèi)維生素與消耗增加，同時由于大量排汗，丟失較多。會發(fā)生維生素缺乏，使運動能力下降，出現(xiàn)疲勞，免疫力下降，容易發(fā)生損傷，且傷后恢復(fù)較慢。故體內(nèi)的充足的維生素儲備，可改善機體工作能力，提高訓(xùn)練水平。維生素主要靠平衡膳食供給，如新鮮蔬菜和水果中攝取，必要時可補充制劑。
補充乳清蛋白和谷氨酸胺高強度訓(xùn)練前后均可服用。訓(xùn)練前服用提供能源物質(zhì)，有助于提高運動能力，有效防止肌肉中蛋白質(zhì)的分解。訓(xùn)練后服用可降低蛋白質(zhì)的分解，充分提高蛋白質(zhì)和糖原在肌肉里的合成和儲存，加速身體恢復(fù)，促進肌肉生長。服用量：一般訓(xùn)練前后各服30克，也可根據(jù)個體需要和運動強度而定。
谷氨酸胺是一種重要的氨基酸，高強度訓(xùn)練后若不能及時補充足夠的谷氨酸胺，肌體就會分解肌肉蛋白以滿足肌體對谷氨酸胺的需求，同時免疫力也會明顯下降，既不利于肌肉生長，也易發(fā)生感冒等疾病。谷氨酸胺可在訓(xùn)練后和乳清蛋白一起服用，也可在睡覺前都有助體內(nèi)生長激素的分泌，參與損傷組織的修復(fù)和合成，并促進其他營養(yǎng)素的吸收，加速肌肉生長，提高免疫力。服用量：高強度訓(xùn)練后5—10克。
補充抗氧化劑抗氧化劑（維生素E、維生素A、維生素C）被營養(yǎng)學(xué)專家稱“鐵三角”，是自由基的“克星” 。三者共同起到清理自由基和消除疲勞和加速恢復(fù)的作用。高強度訓(xùn)練后體內(nèi)釋放出對人體有害的各種自由基（超氧離子自由基、過氧化氫和羥自由基等）。這些都是人體氧化過程中代謝產(chǎn)物，就是人體內(nèi)的“垃圾”，自由基是一類活性分子，會攻擊細胞膜的組成成分，破壞其控制物質(zhì)進出細胞的能力。高強度訓(xùn)練過程中，對機體的剌激較大，且在無氧條件下進行能量代謝，造成機體生理活動的紊亂，產(chǎn)生大量的自由基。有研究表明，運動力竭后肝臟和肌肉的自由基增加2—3倍。這些自由基的存在是引起疲勞的誘因之一，若不將其清除，有可能導(dǎo)致訓(xùn)練過度疲勞癥，長期積累會導(dǎo)致運動生涯縮短 ?？梢?，高強度訓(xùn)練后補充抗氧化劑（維生素E、維生素A、維生素C），清除訓(xùn)練后所致的自由基是十分必要。在常見食物中如茄子、西紅柿、大蒜、菠菜、花椰菜（西蘭花）核桃、枸杞、山楂、蜂蜜、胡蘿卜、香菇、海帶、魚類（如鮭魚）、堅果類以及酸奶等含有抗自由基的功效。

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