酒在我國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，傳說早在黃帝、夏禹時代就有釀酒業(yè)的存在 。而在漫長的歲月流逝中，關于釀酒，先民早已積累下豐富的經(jīng)驗和教訓，其中有一些甚至還成為后世的風俗，例如在我國江南地區(qū)，過去每到立冬時節(jié)家家戶戶都會用余糧釀酒，那么就讓老黃歷為你介紹江南立冬風俗：冬釀酒 。
深秋之際，田家一年的收成已了 。此時交租納糧，諸事妥當 。農(nóng)人便以余糧釀酒，以備冬至、元旦時享神、祭祖及家宴之用 ?！对娊?jīng)·豳風·七月》唱道：“八月剝棗，十月獲稻 。為此春酒，以介眉壽 ?！笔箩劸频牧曀自谶@片黃土地上已經(jīng)流傳了兩千余年 。
田家所釀制的冬釀酒，多以雜糧為原料，以草藥為曲，純度偏低，百姓便稱之為“濁酒”、“雜酒” 。宋人朱肱還在《酒經(jīng)》上記載了釀制冬酒的小竅門，說：“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味好 。”為了釀出一壺美酒，農(nóng)民們還得親自抱著酒甕 。
除了十月釀酒以外，舊時十二月還有釀“臘酒”的習俗 。清人沈初記載：“蘇城俱于臘底釀酒，四月中窨清，色味俱佳 ?！闭f蘇州人習慣在十二月下旬釀酒，來年四月取出享用 。
關于“臘酒”的釀制方法，早在唐人韓鄂的《四時纂要》中就有記載：“臘日（十二月初八）取水一石，置不津器中，浸曲末三斗，便下四斗米飯 。至來年正月十五日，又下三斗米飯 。又至二月二日，又下三斗米飯 。至四月二十八日外開之 ?！敝豢上н@臘酒雖然以十二月釀制得名，但要釀成飲用已在來年初夏了，所以舊時冬季所飲用的并非“臘酒” 。
南宋詩人陸游在《游山西村》詩中也提到了“臘酒”：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚 。山重水復疑無路，柳暗花明又一村 。簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存 。從今若許閑乘月，柱杖無時夜叩門 ?！?br /> 季冬歲末之時，作者在山野間迷失前路，正暗暗擔心之際，忽然前路分明，出現(xiàn)一方村落 。農(nóng)家百姓見到客人到來，便熱情地取出冬釀濁酒，又殺雞宰豚以宴饗賓客 。作者被農(nóng)家待客的赤誠所感動，表示從今往后若是興起之時，就要隨著明月來農(nóng)家一醉 。
有趣的是，根據(jù)詩中的描寫，可判斷時節(jié)正是冬至、元旦前后，那么他所謂的“臘酒”，其實還是農(nóng)歷十月釀造的冬釀酒 。
冬釀酒除了“濁酒”、“雜酒”等俗稱外，還有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹葉青”、“丹桂黃”、“玫瑰紅”等雅稱 。其中后三種可能與冬釀酒中添加的食材有關，其中“丹桂黃”很有可能就是如今蘇州地區(qū)仍然十分流行的“桂花冬釀酒” 。
桂花是蘇州市的市花，蘇州園林也常以桂林構景 。中秋時節(jié)，人們將盛放的桂花采集腌制，便可制作桂花糕、桂花芋苗、桂花元宵等節(jié)令美食 。此外，再就是釀制桂花冬酒 。如今的桂花冬釀酒已非百姓自家釀造，而是酒廠出品，因此更加清香純凈 。冬游蘇州，小酌兩杯節(jié)令美酒，更能體會到江南的旖旎風味 。

以上關于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

• 江南立冬風俗 賞紅楓
• 紹興立冬習俗 開釀黃酒
• 立冬吃什么補益身體
• 今日立冬 這些身體部位要熱養(yǎng)
• 2017立冬交年運強運法大公開
• 11月7日立冬 朔風起萬物藏
• 立冬小心這種中老年常見病
• 天涼莫忘添衣裳 立冬祝福語大全
• 立冬不端餃子碗 凍掉耳朵沒人管的意思
• 江南無所有,聊贈一枝春的意思