“秋風(fēng)起，蟹腳癢 。”深秋時(shí)節(jié)蟹肥黃多油滿，我國(guó)民間食蟹的旺季就此開(kāi)始，此后一直到立冬，肥美的螃蟹都是人們餐桌上常見(jiàn)的當(dāng)令美食 。在我國(guó)江南地區(qū)，過(guò)去每到深秋初冬時(shí)節(jié)人們還喜歡召開(kāi)“食蟹會(huì)”，眾人大快朵頤，唇齒留香，好不愜意 。那么就讓老黃歷為你介紹江南立冬風(fēng)俗：食蟹會(huì) 。
清代蘇州貢生蔡云留下一首吳歌，唱道：“冬釀名高十月白，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐 。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖 ?！笔拙涮岬蕉劸埔浴笆掳住泵麣庾畲螅┚滢D(zhuǎn)到佐酒之物大閘蟹，稱“不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖” 。原來(lái)大閘蟹以臍部的形狀來(lái)區(qū)別雌雄最為簡(jiǎn)單明了，其中雌蟹為團(tuán)臍，雄蟹為尖臍 。
一般而言，雌蟹有蟹黃，更受推崇 。那為何蘇州人蔡云偏偏愛(ài)食雄蟹呢？原因在于“十月”二字 。到了農(nóng)歷十月，雌蟹的蟹黃已經(jīng)長(zhǎng)得比較結(jié)實(shí)，不如九月時(shí)那樣流轉(zhuǎn)多汁 。而此時(shí)的雄蟹恰恰膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齒上，回味無(wú)窮 。
《清嘉錄》記錄了當(dāng)時(shí)流行食用的大閘蟹品種：“蟹凡數(shù)種，出太湖者，大而色黃殼軟，曰‘湖蟹’ 。冬月益肥美，謂之‘十月雄’ 。沈偕詩(shī)：‘肥入江南十月雄 ?！鰠墙诤撸弧享毿贰?。莫旦《蘇州賦》注云：‘特肥大，有及斤一枚者 。’陸放翁詩(shī)：‘團(tuán)臍磊落吳江蟹 ?！?br /> “出昆山蔚洲村者，曰‘蔚遲蟹’ 。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’ 。殼軟爪拳縮，俗呼‘金爪蟹’ 。至江蟹、黃蟹，皆出諸品下 。”可見(jiàn)，在清代江南最為有名的是蘇州太湖蟹、吳江汾湖蟹、昆山蔚遲蟹和常熟潭塘蟹 。如今譽(yù)滿中外的陽(yáng)澄湖大閘蟹在當(dāng)時(shí)尚未尋得知音 。
昆山人孫晉灝也是當(dāng)時(shí)的一個(gè)老饕，他有一首七言長(zhǎng)詩(shī)《食蟹》，說(shuō)：“往常但侈魚(yú)肉味，尖、團(tuán)嗜好殊酸咸 。朵頤翠釜灶觚立，老饕口腹真食饞 ?！糯剖壅Z(yǔ)可譜，從此樂(lè)得深杯銜 。豪情未減畢吏部，酒泉之郡誰(shuí)為監(jiān) ?！?br /> 這詩(shī)意思是說(shuō)：“往常我只惦記著吃魚(yú)吃肉，豈知這尖臍、團(tuán)臍的大閘蟹才是人間極品，令人在酸咸之外品得味外之味 。大閘蟹往灶頭翠釜里一放，我這老饕就饞得口流涎了 。按照九月食雌蟹、十月食雄蟹的訣竅，從此我樂(lè)得舉杯滿飲 ?！?br /> 在這首詩(shī)最后兩句中，孫晉灝提到的“畢吏部”是我國(guó)歷史上第一個(gè)因愛(ài)吃螃蟹而風(fēng)流蘊(yùn)藉之人 。根據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)》和《晉書(shū)》的記載，東晉人畢卓曾任吏部郎，在職期間好酒長(zhǎng)醉，玩忽職守，因而貶職 。
然而此君不但不改故態(tài)，還引以為豪地說(shuō)：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭 。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”意思是只要能駕扁舟一葉，舟中放上美食美酒，能讓他一手持蟹，一手舉杯，人生便圓滿了 。
其實(shí)，出身仕宦家族的畢卓早已看清官場(chǎng)丑態(tài)，出于對(duì)當(dāng)時(shí)政治昏暗的不滿，失去信心的他只得以這種狂態(tài)來(lái)逃避政治 。他與善作青白眼的阮籍、思念鱸魚(yú)莼菜的張翰其實(shí)是一類人物 。
畢卓的故事，在后世被當(dāng)做遠(yuǎn)離政治的典型 。在南宋朝廷壯志難酬，郁郁不得志的辛棄疾就曾填寫(xiě)《水調(diào)歌頭》，說(shuō)：“斷吾生，左持蟹，右持杯 。買(mǎi)山自種云樹(shù)，山下劚煙萊 ?！睂?duì)朝廷政策的無(wú)可奈何之情溢于言表 。
明代以來(lái)，上至朝廷，下至百姓，人們都愛(ài)舉辦食蟹會(huì) 。明人秦蘭徵的《天啟宮詞》寫(xiě)到：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥 。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤(pán)飛 ?！毙彀喊l(fā)也有一首《宮詞》寫(xiě)到食蟹會(huì)：“法酒齊分秋露香，蟹螯初劈白于霜 。制成蝴蝶堆銀碗，蘇葉還傾洗手湯 ?！?/p>

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