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早餐吃咸菜配稀飯真的好嗎？
一碗稀飯就著一碟咸菜，或者一碗豆?jié){配兩根油條，這是我國北方最普遍的早餐形式。經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的禁食，人體需要能量和營養(yǎng)補(bǔ)充，優(yōu)質(zhì)早餐可為我們一天的工作提供強(qiáng)大的營養(yǎng)支持，但偏愛咸菜和燙食的習(xí)慣，讓早餐給大家的健康拖了后腿。
曾有新聞報(bào)道，有一家四口相繼患上食道癌。專家綜合他們的生活習(xí)慣指出，飲食習(xí)慣是罪魁禍?zhǔn)?。這家人喜歡喝燙粥吃咸菜，這樣的早餐習(xí)慣大大增加了消化道癌變風(fēng)險(xiǎn) 。
人的食道內(nèi)壁由黏膜組成，在吞咽食物時(shí)，起到潤滑和保護(hù)作用。如果長時(shí)間吃燙食，會(huì)造成黏膜損傷，形成食道炎，時(shí)間長了可能癌變。很多人感覺吃燙食時(shí)沒什么不舒服，反而感覺很痛快，這是因?yàn)殚L期吃燙食后，導(dǎo)致人體對熱刺激越來越不敏感，但隱患悄悄生根發(fā)芽。
眾所周知，咸菜是高鹽食物，長期大量吃會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾玻同食道黏膜一樣，若我們攝入過多鹽分，也會(huì)對胃黏膜造成損傷，增加患癌風(fēng)險(xiǎn) 。此外，咸菜腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，具有一定致癌性。
優(yōu)質(zhì)早餐應(yīng)種類多樣，搭配合理，最好包括四類食物：第一類是谷薯類，即饅頭、面包、麥片、面條、豆包等主食；第二類是肉、魚、蛋等動(dòng)物性食物；第三類是奶和豆及其制品；第四類是蔬菜和水果。如果早餐中包括了這四大類食物，即達(dá)到了營養(yǎng)充足；如果只包括其中三類，則營養(yǎng)比較充足；如果只包括了其中兩類或兩類以下，則營養(yǎng)不夠。稀飯配咸菜式的簡單早餐不僅影響健康，也會(huì)使餐后血糖波動(dòng)較大，影響工作效率。
谷類可以前一天晚上洗好泡好定時(shí)煮，早上起來可以直接喝。各種谷物放的量不用很多，但是要保證種類多樣，薯類可以放在粥里一起煮。在第二類食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是很好的選擇。在第三類食物中，酸奶和奶酪更易于消化，豆腐、豆?jié){也不錯(cuò) 。蔬菜可以選擇直接生吃的黃瓜、生菜、西紅柿，或者水焯一下，加點(diǎn)芝麻醬，做成涼拌菜。這樣既能保證一上午的能量，也能攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的微量元素，讓“身體馬達(dá)”全開，迎接新一天的挑戰(zhàn) 。
早餐吃什么好
一般要咸甜搭配，要吃水果或喝果汁，200ML-250ML就好了；還可以搭配青菜，如菜包、蘿卜等。而且，兒童、青少年以及中年人的早餐是有區(qū)別的。
1、兒童的早餐：
兒童正是生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，注重補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣相當(dāng)重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一兩片面包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。面包有時(shí)也可用餅干或饅頭代替。
2、青少年的早餐：
青少年時(shí)期身體發(fā)育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營養(yǎng)素來幫助身體的生長發(fā)育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個(gè)新鮮水果、一個(gè)雞蛋和二兩干點(diǎn)（主要是饅頭、面包、餅干等碳水化合物）。
3、中年人的早餐：
人到中年是“多事之秋”，肩負(fù)工作、家庭兩大重任，身心負(fù)擔(dān)相對較重，為減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，又應(yīng)保持低熱量、低脂肪 ?？梢赃x擇脫脂奶，豆?jié){等飲料，糧食方面比較簡單，不過不要吃油條，比較甜的（加了糖的）等糧食，一般的饅頭，面包都可以，不過面包不要加了油的那種就好了。還可以選擇吃個(gè)水果。如果要吃雞蛋的話，就不要吃蛋黃。

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