準(zhǔn)備豬瘦肉300克 ， 切成細(xì)絲放入盆中 ， 加入少許食鹽和清水 ， 抓揉一會兒 ， 肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩 ， 倒入一點(diǎn)料酒去腥 ， 順著一個(gè)方向攪拌至肉絲發(fā)黏 ， 抓入一小撮淀粉 ， 鎖住肉絲中的水分 ， 淋入一點(diǎn)植物油抓勻 ， 腌制10分鐘 。
再切點(diǎn)小米椒、大蒜、小蔥備用 。
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2.開始烹飪：
把鍋燒熱加入植物油滑鍋 ， 滑好鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 放入蒜片、小米椒一起爆香 ， 倒入木耳轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘 ， 木耳炒軟炒亮以后 ， 淋入適量的清水 ， 加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 大火燒開以后 ， 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘 ， 讓木耳充分軟化入味 。
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2分鐘以后 ， 放入腌好的肉絲一起翻炒 ， 肉絲炒熟以后加入雞精2克 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 放入蔥段翻炒片刻 ， 聞到蔥香味以后即可出鍋 ， 一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了 。
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冬瓜木耳湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備木耳一把 ， 放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí) ， 泡軟以后撈出來切碎 。
準(zhǔn)備冬瓜一塊 ， 去除瓜皮和瓜瓤 ， 切成細(xì)絲 。
準(zhǔn)備胡蘿卜半根 ， 也切成細(xì)絲 。
準(zhǔn)備一根火腿 ， 切成同樣的細(xì)絲 。
切點(diǎn)蔥花、姜末、香菜段備用 。
碗中打入2個(gè)雞蛋 ， 快速攪散成雞蛋液備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆 ， 放入一小勺淀粉和適量的面粉 ， 多次少量地加入清水 ， 攪成細(xì)膩的面糊 。
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2.把食材焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量的清水 ， 大火燒開以后 ， 先放入冬瓜、胡蘿卜煮至斷生 ， 大約需要30秒鐘 ， 再放入木耳、火腿 ， 稍微燙一下倒出來 ， 快速放入清水中過涼 ， 這樣吃起來更加清脆 。
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3.開始烹飪：
把鍋燒熱 ， 加入少許底油 ， 放入蔥花、姜末翻炒出香味 ， 倒入適量的清水 ， 倒入食材 ， 加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 雞精5克 ， 大火燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 邊攪拌邊倒入面糊 ， 調(diào)成自己喜歡的濃稠度就可以了 。
繼續(xù)煮至湯汁沸騰 ， 轉(zhuǎn)為小火把蛋液倒進(jìn)去 ， 蛋花全部飄起來以后 ， 加入適量的芝麻香油 ， 撒上香菜 ， 一道清淡營養(yǎng)的冬瓜木耳湯就做好了 。
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蔥爆木耳1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備木耳一小把 ， 涼水浸泡三個(gè)小時(shí)以上 ， 泡好以后清洗干凈備用 。
準(zhǔn)備幾根大蔥 ， 把蔥白切成段 ， 蔥葉破開也切成段 。
切點(diǎn)姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用 。
另外準(zhǔn)備幾片香葉、一個(gè)拍散的草果備用 。
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2.炸蔥油：
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫5成熱時(shí)把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中 ， 開小火慢慢炸 ， 洋蔥炸至微微變黃時(shí)放入香菜繼續(xù)炸 ， 把蔬菜中的油脂和香味炸出來 ， 炸干、炸成金黃色時(shí)立即關(guān)火 ， 利用余溫再浸泡一會兒 ， 充分提取里面的蔥油 ， 把料渣瀝出來 。
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