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3.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油 ， 倒入木耳煸炒一會兒 ， 把里面的水分炒出來 ， 聽到有噼啪的聲音就可以了 ， 加入生抽5克 ， 淋入一點(diǎn)清水 ， 加入少許白糖提鮮 ， 胡椒粉2克 ， 蠔油3克 ， 翻炒化開調(diào)料 ， 淋入少許蔥油增香提色 ， 翻勻以后盛出來備用 。

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鍋內(nèi)加入蔥油 ， 油燒熱以后倒入蔥段 ， 開小火慢慢煸炒 ， 大蔥煸香、煸成金黃色時(shí)把木耳倒入鍋中翻炒均勻 ， 勾入一點(diǎn)水淀粉 ， 讓調(diào)料更好地吸附在食材上面 ， 再加一些蔥油提亮色澤 ， 翻勻后即可出鍋 ， 一道香味十足的蔥爆木耳就做好了 。

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椒鹽木耳1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備泡發(fā)好的木耳200克 ， 放入清水中 ， 洗干凈根部的雜質(zhì) ， 把較大的木耳撕成小塊 ， 撈出控干水分備用 。

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2.裹面粉：
碗中打入一個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 把雞蛋液和木耳倒在一起 ， 蛋液能夠增加黏性 ， 方便木耳粘上調(diào)料入味 ， 加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克 ， 把調(diào)料摻拌均勻 ， 撒入一小把淀粉、一小把面粉 ， 加入植物油20克 ， 植物油能防止木耳相互粘連 ， 同時(shí)也能使炸出來的木耳更加酥脆 ， 攪拌均勻 ， 讓每一片木耳都均勻裹上面糊 。

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3.開始炸制：
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫升至4成熱時(shí) ， 把木耳依次撒入鍋中 ， 經(jīng)常翻動木耳讓其均勻受熱 ， 開中火 ， 慢慢升高油溫 ， 炸2分鐘左右 ， 木耳表面炸酥、炸定型以后撈出 。

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把鍋中的殘?jiān)鼡聘蓛?nbsp;， 避免久炸變糊 ， 升高油溫至6成熱 ， 把木耳重新倒入鍋中 ， 復(fù)炸20秒鐘 ， 木耳表面呈金黃色時(shí)撈出控油 ， 把木耳倒入盤中 ， 撒上少許椒鹽 ， 一道焦香酥脆的椒鹽木耳就做好了 。

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夏天編輯

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