油麥菜直接下鍋炒是大錯(cuò)特錯(cuò) 。多做兩步，酥脆爽口，不黑不湯 。春天適合吃各種蔬菜，比如油菜、菠菜、芹菜、油麥菜等等，還有香椿、薺菜等各種野菜，也等著我們?cè)缭鐕L試 。其中脆綠油麥菜是我的最愛 。每次炒一盤上桌，我就吃一大半 。

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大蒜萵筍一聽就很開胃，而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、硒等元素，營養(yǎng)甚至超過萵筍、生菜等 。春天多吃點(diǎn)是有好處的 。而且纖維素含量高，多吃有助于通便 。

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但是把油麥菜直接炒到鍋里就大錯(cuò)特錯(cuò)了，要么炒出來的菜顏色黑，要么湯很多，要么不夠脆 。在炒菜的原有流程中，我們需要多做兩個(gè)重要的步驟，做好這幾點(diǎn)，炒的香脆爽口，做出來的湯不會(huì)發(fā)黑 。

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[大蒜和油麥菜]配方:油麥菜、大蒜、鹽、雞精、清水、食用油 。
1.準(zhǔn)備一把油麥菜，放在水里簡單洗幾遍 。然后我們要準(zhǔn)備一碗鹽水，把它們放進(jìn)去浸泡 。

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2.浸泡過的油麥菜一方面可以讓它變得更加酥脆，另一方面可以清洗表面的污垢和農(nóng)藥殘留 。泡5-10分鐘左右，差不多就夠了 。這個(gè)時(shí)候我們把大蒜切成蒜末備用 。

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3.接下來，把鍋里的水燒開 。水燒開后，我們需要往里面加一勺鹽，滴幾滴食用油，然后把油麥菜從鹽水里撈出來，倒進(jìn)鍋里淹死 。焯水至變色后即可取出，完全控制水分備用 。為什么一定要漂白？焯水后可以減少煎的時(shí)間，湯不會(huì)煮很久 。

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4.燒熱鍋，倒油 。油熱后，放入蒜末翻炒 。接下來倒入燙好的油麥菜翻炒 。炒油麥菜的時(shí)候一定要大火翻炒，這樣也可以避免湯汁，簡單翻炒兩遍，最后加一勺鹽和一點(diǎn)雞精，炒勻了才可以出鍋 。

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其實(shí)不僅炒油麥菜，炒其他菜都差不多 。優(yōu)邁菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，清爽開胃，特別適合春天 。老少皆宜 。喜歡的話，可以嘗試用這種方式炒一盤，端上桌，保證全家人都喜歡 。

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提示:
炒油麥菜要記住兩個(gè)關(guān)鍵步驟，才能保證不湯不黑，口感更脆 。首先，洗好的油麥菜需要用鹽水浸泡一會(huì)兒 。第二，在鍋里炸之前，它們必須先焯一下 。

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