大蒜作為國菜必不可少的食材之一，在蔬菜和調(diào)味品都很優(yōu)秀的情況下吃肉是最佳搭配，比如“吃肉不放大蒜，營養(yǎng)少一半”等等 。作為魚腥味的食物，如蒜蓉扇貝粉絲，能刺激人的食欲 。

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但是，對于這么好的食物，有傳言說用炒鍋炒大蒜往往會致癌 。今天，我們就來聊聊這個 。
大蒜不宜煮熟，否則會致癌？
主要來源于丙烯酰胺，丙烯酰胺在世界衛(wèi)生組織的國際癌癥機構(gòu)中被列為2A類致癌物，大蒜在炒鍋中烹飪時會產(chǎn)生這種物質(zhì) 。但我們忽略的是，不僅僅是蒜泥炒菜可能會產(chǎn)生丙烯酰胺，很多蔬菜，尤其是富含糖分的物質(zhì)，經(jīng)過油炸、燒烤、油炸，都會因為美拉德反應(yīng)而增加丙烯酰胺的產(chǎn)生 。

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另外，喜歡酥脆口感的人，即使是棕色、黑色、糊狀的，也會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺 。不過不用擔(dān)心，上面說的2A致癌物，不同于煙酒檳榔的致癌性，也不同于未經(jīng)人體證實的證據(jù) 。小白鼠實驗發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺的證據(jù)很充分，但實際上并不能達到日常烹飪致癌的目的 。
再用實驗數(shù)據(jù)說話:

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畢竟按照世界衛(wèi)生組織規(guī)定的安全劑量，如果你的體重可以達到50公斤，那么只有短時間內(nèi)使用大蒜達到32公斤以上，才會對身體有害 ?，F(xiàn)實中，即使是愛吃大蒜的人也很難達到上述量 。
當(dāng)然，大蒜還有各種好處，如提高免疫力、消炎、殺菌、預(yù)防心臟病、保護心腦血管等 。，目前正在進一步核實和研究中，沒有確切的數(shù)據(jù)可以證明 。

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然而，對于大蒜的健康益處，大蒜素仍然是一種非常有益的成分，具有抗氧化能力 。在怎么吃方面，可以有針對性的選擇 。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜分別以蒜片、蒜末、蒜末呈現(xiàn) 。最后發(fā)現(xiàn)，蒜末和蒜末磨得越細(xì)，大蒜素越能達到最高值，也是最有效的吃法 。
在生吃和熟食的做法上，也建議大家選擇生吃的方式，但是熟食會破壞大蒜素，降低養(yǎng)生效果 。

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同時，為了減少身體對大量丙烯酰胺的吸收，建議大家盡量少吃油炸、燒烤類的食物，這樣不僅會破壞大蒜素，還會造成更多的潛在危險，甚至增加肥胖的概率 。

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