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說到蛋糕，大家可能都會(huì)被它制作過程的精密和苛刻嚇到。但事實(shí)上，糕點(diǎn)制作是一個(gè)神奇的游樂場(chǎng)，也是一種表達(dá)奇思妙想的方式。我對(duì)學(xué)習(xí)如何做蛋糕的唯一建議是從廚房秤開始。是的，做蛋糕的時(shí)候，幾乎所有的食材都要稱重！

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制作糕點(diǎn)需要扎實(shí)的功底，也需要從業(yè)人員的卓越才華。所有糕點(diǎn)我都愛，從最簡(jiǎn)單的可麗餅，到最復(fù)雜的點(diǎn)心，而其中最讓我著迷的是制作糕點(diǎn)帶給我的喜悅。做蛋糕需要扎實(shí)的基礎(chǔ)，還有員工的優(yōu)秀才能。我愛各種各樣的蛋糕，從最簡(jiǎn)單的可麗餅到最復(fù)雜的小吃，最讓我著迷的是做蛋糕的快樂。

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今日推薦由當(dāng)代知名糕點(diǎn)大師埃迪·班納姆傾情奉獻(xiàn)，堪稱糕點(diǎn)制作圣經(jīng) 。由13個(gè)部分組成，分為基礎(chǔ)用具及食材、法式撻皮、特色糕點(diǎn)、蛋糕面團(tuán)、液態(tài)面糊、泡芙面團(tuán)、餅干及蛋糕面團(tuán)、千層酥皮、發(fā)酵面團(tuán)、小蛋糕及小餅干、奶油及蛋糕、冰激凌甜點(diǎn)、糖果巧克力。今天推薦著名糕點(diǎn)大師埃迪·班漢，做一本圣經(jīng) 。它由13個(gè)部分組成，包括基本器皿和配料、法式撻、特色蛋糕、蛋糕面團(tuán)、液體面糊、泡芙面團(tuán)、餅干和蛋糕面團(tuán)、多層糕點(diǎn)、發(fā)酵面團(tuán)、小蛋糕和餅干、奶油和蛋糕、冰淇淋甜點(diǎn)和糖果巧克力。

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包含500多個(gè)食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。讀者可以通過配圖講解，掌握各種基礎(chǔ)技法，它包含了500多種食譜，是市面上全面而豐富的法式甜品書籍。讀者可以通過插圖掌握各種基本技巧。
比如:揉面團(tuán)、切蛋糕皮、做黃油、發(fā)酵等。艾迪還會(huì)附上各種小技巧給讀者，提高食譜的成功率。書中還涵蓋了甜點(diǎn)的基本教學(xué)內(nèi)容:基本用具、各種面團(tuán)(糕點(diǎn)面團(tuán)、千層面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等。)、各種黃油(黃油奶油、尚蒂伊奶油、慕思奶油、吉布斯奶油等。)和果醬等。
埃迪·班漢

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●2004年獲得法國(guó)MOF工匠獎(jiǎng) 。
●2015年，Lebey Guide入選年度甜品師。
●曾任巴黎麗茲酒店、巴黎克雷永酒店、巴黎喬治五世四季酒店甜品師。
●目前在法國(guó)巴黎凡爾賽宮旁的米其林餐廳Trianon Palace工作。

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這本書的目的，是希望教會(huì)讀者們制作糕點(diǎn)的所有基本技能。這些技能既可以用來做最簡(jiǎn)單的點(diǎn)心、糖果和巧克力，也可以制作工序繁復(fù)的甜點(diǎn) 。光是面皮就有很多種：甜酥面皮、法式撻皮、千層面皮……隨著學(xué)習(xí)的深入，你們還會(huì)接觸到吉布斯特奶油（crème chiboust）、甘納許（ganache）、薩芭雍（sabayon）、翻轉(zhuǎn)奶油（crème renversée）和卡仕達(dá)奶油（crème patissière）；你們這本書的目的是教讀者所有做蛋糕的基本技能。這些技巧可以用來制作最簡(jiǎn)單的點(diǎn)心、糖果和巧克力，以及復(fù)雜的甜點(diǎn) 。光是面團(tuán)就有很多種:甜糕點(diǎn)、法國(guó)餡餅和千層面團(tuán)...隨著學(xué)習(xí)的深入，你還會(huì)接觸到 crème chiboust、ganache、sabayon、crème renversée、Crest 。你

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