5、三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵 。在這七天內，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣 。
6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾 。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾 。
7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子 。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來 。
8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇 。
三、自釀葡萄酒有沒有毒
自釀葡萄酒有毒嗎?
有毒 。
大家都會認為自己家里釀制的話條件肯定會更加的衛(wèi)生，并且沒有化學添加劑，這點從自家釀制的葡萄酒保留的天數(shù)少就可以知道 。肯定會更加的好喝并且對身體好，同時自己動手做的也會更加的安全，喝起來也安心 。這種前提是自己釀制的時候是成功的，所謂成功的是指釀制的過程是按照標準的釀制步驟，并且釀制的時候中途沒有打開釀制的葡萄酒讓它接觸到空氣，而且釀好之后，葡萄酒的色香味都是上等，沒有變質的現(xiàn)象 。
為什么會有自釀葡萄酒有毒的說法?主要是因為可能會隱藏著危害人身體健康的甲醇或者是雜醇油 。那釀制的過程為什么會產(chǎn)生這兩種有毒有害的物質呢?主要是因為葡萄皮中含有大量的果膠，而如果葡萄酒釀制不好發(fā)生霉變也就是我們傳說中的長毛了之后就會產(chǎn)生甲醇這種有毒的物質，而雜醇油的產(chǎn)生是因為蛋白質準換成氨基酸，本來氨基酸是好的，但是如果有霉變就會產(chǎn)生雜醇油 。
所以大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產(chǎn)生霉變，如果發(fā)現(xiàn)家里的酒發(fā)生霉變了要及時的清理，不要再拿來喝了 。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制 。
四、自釀葡萄酒四大誤區(qū)
誤區(qū)一忽視了有傷疤的葡萄
“釀酒，首先是選果 。這是最關鍵、也是誤區(qū)最多的一環(huán) ?！绷謩僬f，釀酒用的葡萄不能水洗，果實的自然潔凈度十分重要 。
首先，葡萄要防農(nóng)藥殘留 。葡萄樹根系非常淺，即便使用農(nóng)家肥，細菌也容易感染植株，因此農(nóng)藥使用比較常見，特別是一些小規(guī)模種植 。
怎樣辨別葡萄是否有農(nóng)藥殘留呢？林勝的經(jīng)驗是：果實上有斑點的不要，“葡萄噴灑了農(nóng)藥，在一個星期左右會長斑點 。”果實根蒂處還有一圈青的，多半使用了催熟劑；新鮮果實若有輕微刺鼻味道，多半使用了防腐劑 。
林勝說，有傷疤的葡萄也不能要，葡萄皮薄，生長時掛在藤上，風一吹，易碰受傷 。跟人的皮膚一樣，傷疤是細菌攻擊的標靶，這些細菌可能會成大患 。
誤區(qū)二用塑料容器釀酒
第二步是選釀酒容器 。“陶罐最好，玻璃瓶次之，切勿使用塑料容器 ?！绷謩俜Q，陶罐透氣性比玻璃瓶好，便于發(fā)酵 。塑料容器容易與酒精發(fā)生化學反應，不能用 。
容器清洗干凈，把葡萄粉碎后即可裝入容器 。“這個過程，一定要注意防真菌等細菌入侵 ?！眲⒗蛘f，家庭自釀可用手把葡萄捏爛，但手一定要潔凈，可參照外科醫(yī)生手術前用肥皂消毒的辦法 。否則，一旦細菌進入，不僅影響釀造效果，還可能導致人飲用中毒 。

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