文章插圖
一、自釀葡萄酒需注意哪些事項
防止爆炸
我們都知道，在葡萄汁的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時發(fā)酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時就會發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故 。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封 。另外，如果同時大量發(fā)酵葡萄汁的話，應注意發(fā)酵場所的通風條件，在發(fā)酵場所內(nèi)不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導致死亡 。
防止輔料的傷害
現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時候都會添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因為某些人對二氧化硫過敏 。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時應該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食 。
防止霉菌的感染
防止霉菌的感染，首先應該從發(fā)酵器具的消毒做起 。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油 。無論在發(fā)酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中 。
酒廠在釀造葡萄酒時，都會進行密封殺菌消毒，而家庭自釀葡萄酒是無法解決密封消毒問題的，很多自釀葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)大腸桿菌超標等問題，甚至出現(xiàn)致癌物質(zhì)黃曲霉素 。要避免這些情況的發(fā)生，在清洗葡萄后應該將葡萄充分風干，在釀造的過程中也不應該向發(fā)酵罐中加水，否則會因此帶入霉菌 。發(fā)酵的場所應該選擇陰涼通風干燥的地方，避免光線直射，并適當用黑色塑料袋遮掩 。如果在自釀過程中，發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)出現(xiàn)白毛等異物，請千萬不要再飲用容器中的葡萄酒，以免影響身體健康 。如果葡萄酒酒味醇厚，色澤清亮，可以適當飲用，但不宜過量 。
做到上面3個防止之后，其實還有最后一點應該注意，初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過濾，可以將其靜置一段時間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質(zhì)去除 。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質(zhì)，而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質(zhì)，如甲醇和雜醇油 。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油 。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止 。
二、自釀葡萄酒的方法是什么
1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒 。
2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分 。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄 。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八 。
4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵 。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵 。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來 。
以上關于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!
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