誤區(qū)三發(fā)酵期間不觀察
林勝介紹，填裝時，只能裝容器的七成，因?yàn)榘l(fā)酵時會膨脹 。裝罐后，封口，不能太死也不能太松，蓋子或薄膜包上即可 。一擋住細(xì)菌入侵，二排氣體 。
自然發(fā)酵，如使用玻璃瓶，可看見上面在冒氣泡和一層白色漂浮物，那是發(fā)酵時產(chǎn)生的CO等氣體，一定讓其充分排出，否則可能爆炸 。
發(fā)酵時間一般在20多天至1個月 ?！斑@個時段易受到外界細(xì)菌入侵，一定注意觀察，一旦產(chǎn)生霉變，釀出來的很可能是一杯毒酒 。”劉莉說 。
　誤區(qū)四換瓶后就開飲
發(fā)酵成功標(biāo)志釀酒成功大半 。接下來，是過濾、換瓶 ?！笆忻褡钊菀追傅腻e，是誤以為葡萄酒已釀成，其實(shí)這時酒還很不穩(wěn)定，過濾后的原漿還會繼續(xù)發(fā)酵，因此裝瓶時仍需預(yù)留空間，且不能完全封死 ?！绷謩僬f 。此后把酒存放至少八九個月，最好一年以上，才能飲用 。

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