文章插圖
1、將大蝦洗凈 ， 從眼部剪去頭須 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線 ， 每只大蝦切成兩段；
2、炒勺置中火上 ， 放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦 ， 煸炒數(shù)下 ， 然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦 ， 再放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下 ， 蓋上蓋 ， 把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透 ， 汁濃、色紅時(shí) ， 將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 顛翻幾下即可出勺裝盤 。
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