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大家好，豆制品是很多女性和中老年人都喜歡的一種健康食材。假如想要讓它們都煮得沙軟開花，并不是一件容易的事。
其中最難煮的就是紅豆了。
今天就分享適用于煮所有豆類的方法，學(xué)會(huì)了以后豆子千萬不要直接下鍋煮了。我們先取出一些適量的紅豆，倒入空碗中，開始對(duì)紅豆進(jìn)行簡(jiǎn)單的揀選，把干癟的、空殼的、霉壞地?fù)斐鰜?。
倒入清水，用清水洗去紅豆表面的浮塵和一些雜質(zhì) 。我們都知道。無論是黑豆、紅豆、黃豆還是綠豆，由于有著堅(jiān)硬的外殼，想要把它們煮得軟爛，就需要兩種條件：一是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡；另外就是長(zhǎng)時(shí)間的煮制，而快節(jié)奏的現(xiàn)代人，偏偏兩種條件都不具備。
況且長(zhǎng)時(shí)間煮，既浪費(fèi)氣又浪費(fèi)電還要耗費(fèi)精力守著鍋，其實(shí)多加一步，十多分鐘就能把豆子煮得軟爛。
清洗干凈的豆子，我們將它瀝干水分，分成兩份。一份豆子，我們加入溫水把它浸泡起來，然后準(zhǔn)備一口平底鍋，將另一份洗干凈的紅豆放入平底鍋中，開大火翻炒。
炒了大約三十秒左右，紅豆的水分就收干了，緊接著轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)翻炒。
這里講一下鍋的選擇，不建議使用鑄鐵鍋來炒，鑄鐵鍋炒出的豆子很香，有鍋氣，但鑄鐵鍋傳熱太快，而且受熱不均勻，容易把豆子炒糊了。
如果一定要用鑄鐵鍋來炒，則需要加入鐵砂以便均勻傳熱。
炒制的時(shí)候要不停地翻動(dòng)它，千萬不要偷懶了，防止炒糊了。
當(dāng)然我們炒的時(shí)候也不要打開油煙機(jī)，當(dāng)你聞到紅豆從生豆味變成濃濃的豆香味的時(shí)候，就說明已經(jīng)炒好了。如果打開油煙機(jī)則無法進(jìn)行判斷，只有經(jīng)過炒制的紅豆，才有外面粥鋪那種濃濃的香氣。
這會(huì)兒我們可以看到在熱力的作用下，紅豆發(fā)生了變化，表面顏色變黑，堅(jiān)硬的表皮會(huì)有一些開裂，這是紅豆內(nèi)部發(fā)生了半膨化反應(yīng) 。關(guān)火用余溫促進(jìn)其進(jìn)一步的反應(yīng) 。
準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼內(nèi)膽的保溫罐，之前我還分享過用燜燒壺煮紅豆的，將炒好的紅豆倒入保溫罐中，將滾開的開水倒入其中。蓋上蓋子密封起來。
剩下的就交給時(shí)間了！
四個(gè)小時(shí)以后就可以吃了，早上泡了中午吃，中午泡了晚上吃，出門前泡上，邊玩邊可以吃。非常方便。
這個(gè)方法一點(diǎn)也不耗費(fèi)能源，這是老一輩常用的一種超級(jí)節(jié)能環(huán)保的方法，只是老一輩的人用的是熱水瓶，現(xiàn)在的人可以有更多的選擇，如用喝了內(nèi)膽的保溫瓶，用燜燒燒壺、用保溫杯等等。
在提倡節(jié)能減排低碳的當(dāng)下，這個(gè)方法不失為一種實(shí)用的好方法，也是我們大家繼承老一輩的傳統(tǒng)，為我們居住的地球做出一點(diǎn)點(diǎn)貢獻(xiàn)的努力，我們姑且稱它為節(jié)能保溫法。
緊接著我們介紹第二種方法拿出那一份溫水浸泡了二十多分鐘的豆子，溫水浸泡豆子使豆子能更加快速地吸足水分。我們將浸泡好的豆子瀝水撈出，裝入干凈的小碗中，平時(shí)大家可以清洗一下豆子備用，分別按照每次的用量裝入保鮮盒或者密封袋中。
我們把剛才撈出的豆子封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷凍保存。
大約冷凍了四個(gè)小時(shí)，因?yàn)榍逑春蟮亩棺颖砻嬗幸粚铀?，放進(jìn)冰箱冷凍后，表面會(huì)結(jié)一層冰。經(jīng)過冷凍結(jié)冰，豆子表面已經(jīng)被凍裂出一些小縫隙。
這會(huì)兒不用把豆子解凍化開，將豆子直接倒入滾燙的開水中，冷凍的豆子遇到沸騰的熱水會(huì)突然膨脹，可以加速豆子的開花，自然就會(huì)縮短煮制的時(shí)間。
大火煮上十多分鐘，豆子就會(huì)軟爛開花了。如果要煮紅豆沙，需要再煮上十分鐘。

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