四、晚餐的飲食原則有哪些
晚餐盡量簡單些 ， 把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆等各種豆類 ， 加上大米、小米、血糯米、黑米 ， 還可以加薏苡仁、燕麥、百合等 ， 各種材料互相搭配 ， 用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥 ， 晚餐的主食就有了 。
雜豆?fàn)I養(yǎng)豐富 ， 如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養(yǎng)血養(yǎng)心;大紅豆能健脾養(yǎng)血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養(yǎng)脾益腎 。雜豆煮粥既補(bǔ)充水分 ， 又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養(yǎng)成分 ， 如類黃酮、單寧、皂甙等 ， 還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙 ， 以及大量膳食纖維 。
煮粥也有技巧 ， 各種雜豆要提前浸泡一小時(shí) ， 如果工作繁忙沒時(shí)間浸泡 ， 可以把豆和水放鍋里 ， 煮開后每隔兩三分鐘加一次冷水 ， 經(jīng)過三到五次 ， 豆子很容易激開花 ， 開花后放米轉(zhuǎn)成文火煮半個(gè)小時(shí) ， 這時(shí)是粥口感最好的時(shí)候 。
以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜 ， 涼拌菜的取材也講究“雜” ， 七八種蔬菜齊上陣 ， 每樣都不多 ， 番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、蘆筍、各種菌菇等 ， 紅紅綠綠地拌在一起 ， 加少量鹽和橄欖油 ， 既賞心悅目 ， 刺激食欲 ， 又能從不同食物中攝取到全面的營養(yǎng) 。

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