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在人體的肌肉內(nèi)，皮膚中，酶中，頭發(fā)內(nèi)均含有蛋白質(zhì) 。因此蛋白質(zhì)是人體最重要的基本組成部分。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)及其構(gòu)成成份氨基酸，不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存在人體內(nèi)，所以我們?nèi)祟愐?jīng)常不斷地通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)及氨基酸；此外，人在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，肌肉的負(fù)載能力增大，因此對(duì)蛋白質(zhì)的需要量也會(huì)隨之增加。

文章插圖
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非體育運(yùn)動(dòng)人員。每公斤體重需0.8克蛋白質(zhì) 。
參加一般型體育運(yùn)動(dòng)的人員。每公斤體重需1.5克蛋白質(zhì) 。
參加力量型體育運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員/參加競(jìng)技運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，每公斤體重需1.8？2.5克蛋白質(zhì) 。
如果人體從外部攝取的蛋白質(zhì)和能量不足，它就開始消耗自身的能量和蛋白質(zhì) 。這就會(huì)意味著運(yùn)動(dòng)成績(jī)下降，肌肉乏力。因此，對(duì)于健美運(yùn)動(dòng)員而言，每天攝入大量的蛋白質(zhì)尤其重要。一位體重為90公斤的健美運(yùn)動(dòng)員，每天需攝入225克蛋白質(zhì)才能滿足其需要。這相當(dāng)于他要食用掉 1.1公斤牛肉。這1.1公斤的牛肉無(wú)疑會(huì)增加運(yùn)動(dòng)員的身體負(fù)擔(dān)，況且牛肉中還含有脂肪、卡路里、膽固醇、嘌呤等。因而蛋白質(zhì)的濃縮品就成了理想的運(yùn)動(dòng)食品。它們能給運(yùn) 動(dòng)員提供高度濃縮的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。
最佳的蛋白質(zhì)形式：
大約20來(lái)種氨基酸參予食物蛋白的合成，同時(shí)也參予人體蛋白的合成。食物在被消化的過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì) 被分解成單個(gè)的組成形式，也就是被分解為氨基酸，然后被人體吸收。那么要想構(gòu)成某一體蛋白，即人體肌肉蛋白，就必須在人體需要時(shí)供給她所需數(shù)量的某些氨基酸。只要某一種氨基酸在蛋白質(zhì)的合成中不到位，其它氨基酸的數(shù)量再豐富，蛋白質(zhì)的合成也會(huì)受到影響。
飫锏陌酥職被?崾欠淺?u>重要的氨基酸。它們是：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯（基）丙氨酸。這八種氨基酸人體需通過(guò)食物才能獲取。它們還是衡量食物生物價(jià)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn) 。另有12種次要的氨基酸，它們對(duì)人體也十分重要。但它們靠人體自身生成，所以稱它們?yōu)榇我陌被?。
蛋白質(zhì)的價(jià)質(zhì)最重要八種重要的氨基酸按正確的比例合成的蛋白質(zhì)正是構(gòu) 成人體所需的蛋白質(zhì)，從生物學(xué)角度講這是最優(yōu)質(zhì)高價(jià)蛋白質(zhì) 。蛋白質(zhì)的生物價(jià)質(zhì)越高，它的功效也就越高。那么人們只需將少量的高價(jià)質(zhì)的這類蛋白質(zhì)隨同食物一起攝入就能滿足人體的需要。
生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)來(lái)源包括牛奶蛋白、乳清蛋白和雞蛋蛋白。將它們通過(guò)巧妙的結(jié)合，就能獲得生物價(jià)值很高的蛋白質(zhì) 。如將牛奶蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)相結(jié)合，就能獲得生物價(jià)質(zhì)高達(dá)135%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。我們?nèi)粘Ｊ澄镏械?蛋白質(zhì)來(lái)源主要是肉、魚和奶制品。它們雖然能供給高價(jià) 質(zhì)的蛋白質(zhì)，但它們同時(shí)也供給人體一些不需要的附屬品。如脂肪，嘌呤，膽固醇等。因此生物價(jià)質(zhì)高達(dá)135%的蛋白質(zhì)濃縮品就是人們，尤其是運(yùn)動(dòng)員的最好選擇。它們既不含脂肪，又不含嘌呤，而且絕對(duì)只含有很的低膽固醇。用蛋白質(zhì)合成肌肉采用氨基酸合成肌肉，神速之至！

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肌肉合成不能缺蛋白質(zhì)