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文火和武火的區(qū)別：火勢不同、用途不同、時間不同 。
用文火烹飪菜肴所用的時間較久 ， 而用武火烹飪菜肴所用的時間較短；文火是小火 ， 火勢比較慢 ， 而武火是大火 ， 火勢一般是比較快的；文火溫度較低 ， 煮制出來的菜肴軟嫩且入味 ， 適合用來煮藥、燉湯 ， 而武火火勢較猛 ， 適合用來煎肉、炒菜等 。

不管是文火 ， 還是武火 ， 都是烹飪時所用的火勢的一種稱呼 ， 對于不同的烹飪情況以及不同的菜品進行來回切換 ， 烹飪文化博大精深 ， 需要自己不斷的去嘗試以及研究才能夠達到爐火純青的地步 。有些菜肴就是靠掌握好火候才能把菜燒出好吃的味道 。

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