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乍一想，似乎問題很簡單，同樣卡路里的食物，能量當(dāng)然應(yīng)該是相同的了，因而對增肥膘的貢獻(xiàn)也應(yīng)該一樣。但是和“鐵和棉花”的問題一樣，如果進(jìn)一步分析，就會發(fā)現(xiàn)同等卡路里的不同的食物，增肥能力還真不太一樣。

文章插圖
饅頭、粉絲和豬肉所含有三大供能物質(zhì)的比例
我們看到幾位參賽選手的三種能量物質(zhì)的構(gòu)成有著較大的差距，那么他們的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪組分的不同，會對最終的結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響呢？
為了方便評估各方的戰(zhàn)斗力，我們不妨先評估一下值100kcal的稻米、粉絲與豬肉吃到我們肚子里，我們的身體分別能得到多少能量吧。
我們知道，人類攝入的主要能量來源，就是糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。不過人體為了吸收這些能源物質(zhì)，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系統(tǒng)處理食物時(shí)收取的“處理費(fèi)”，稱為“食物的熱效應(yīng)” 。三種能量物質(zhì)的“收費(fèi)”不同，糖類的“處理費(fèi)”是其提供的總能量的6%，脂類的“處理費(fèi)”是4%，而蛋白質(zhì)則高達(dá)30% 。
三種食物熱效應(yīng)比較
最終的結(jié)果：饅頭選手的總處理費(fèi)率最高，達(dá)到了9.08%；粉絲的費(fèi)率最低，只有6.22%，也就是說，同樣是值100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉，人體最終分別能得到：90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由于糖類、蛋白質(zhì)和脂類構(gòu)成的不同，決定了三種食物提供的熱量的差異。
受到蛋白質(zhì)高達(dá)30%的“費(fèi)率” (熱效應(yīng)) 的影響，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖類、脂類含量較高的食物供能效率則較高。這次“增膘大對決”的勝利者，應(yīng)當(dāng)是粉絲無疑了。
產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因和蛋白質(zhì)的功能有關(guān) 。我們知道人類三大能源物質(zhì)，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，前兩種物質(zhì)，主要的功能都是提供能量。不過蛋白質(zhì)的主業(yè)是作為構(gòu)建人體組織的原料，提供能量只是他的副業(yè) 。對人體來說，用蛋白質(zhì)做能源就好比燒紅木家具取暖，劃不大來。
因此，除非油盡柴枯、沒米下鍋，人體是不會把蛋白質(zhì)燒了產(chǎn)能量。但科學(xué)家們在計(jì)算食物們的戰(zhàn)斗力時(shí)，把蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生的能量計(jì)算在內(nèi)了。實(shí)際上，如前所說，蛋白質(zhì)并沒那么給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰的蛋白含量更低，誰的增肥能力就更強(qiáng) 。
同樣的，作為你身上肥膘主要成分的脂類，不僅每克的產(chǎn)能最多，產(chǎn)能的損耗也最少，所以脂類含量越高的食物增肥效果也就越強(qiáng)大。
有人據(jù)此發(fā)明了低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的減肥食譜，即所謂的“阿特金斯減肥法” 。如前所述，蛋白質(zhì)的諸般特性決定了人體對高蛋白飲食的能量利用率確實(shí)比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過對比同樣含100kcal能量的食物而得出的結(jié)論。
實(shí)際上，減肥能不能成功，端看每日攝入的總能量是否小于每日消耗的總能量。人每天吃那么多食物，實(shí)在很難說誰對減肥的貢獻(xiàn)更大一些。就好像有人肚子餓，連吃了四張餅都不飽，吃到第五張餅，飽了。他就懊悔道：“早知道只吃這第五張餅就好了。”
事實(shí)上，填飽肚子的功勞，這五張餅都有份。同樣的，減肥大計(jì)，吃到肚子里的食物都有份，少算了誰都不行。一個(gè)人會不會長膘，還是要看他每天攝入的總能量是多少，而不是看他吃的某一份食物對長膘能有多大工貢獻(xiàn) 。人的胃口有限，在飲食量相當(dāng)?shù)那闆r下，怎么吃才會攝入更多的熱量呢？

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